Kumkvat
Kumkvat je drobnoplodna pomaranča in jo po velikosti lahko primerjamo z majhno slivo. Gre za najmanjši užiten agrum. Sadež je prav zaradi svoje majhnosti ter kantonske besede kam kwat, ki pomeni zlata pomaranča, dobil svoj prisrčen vzdevek »pritlikava pomaranča«. Lupina je žareče oranžne barve. Sadno meso je razdeljeno na 4 do 7 predalčkov. Okus je kiselkast in začinjeno aromatičen – podobno kot pomaranča. V mesu se nahajajo mehke peške, ki so užitne in jih zaužijemo skupaj s sadežem.
Dežele pridelave
Brazilija, Južna Afrika, Kitajska
Napotki za nakup
Izbirati moramo sadeže s trdo lupino. Bolj kot je sadež zrel, bolj svetla je njegova barva in tem manj soka in kisline vsebuje.
Hranjenje v gospodinjstvu
Približno en teden v hladilniku.
Nasvet za uporabo
Kumkvat uživamo skupaj z lupino. Jemo dobro oprane, sadeže bodisi cele, bodisi narezane na zelo tanke rezine, koleščke ali kocke. So delikatesna priloga k jedem z žara ali pečenemu mesu, perutnini in divjačini. Zaradi njegove arome, ki je podobna agrumom, se lahko kumkvat uporablja kot dodatek v kompotih in marmeladah.
Nasveti iz kuhinje
Zanimiva posebnost vaših koktajlov: izberite zamrznjene sadeže kumkvata namesto ledenih kock.
Kumkvatova jogurtna torta z marcipanom
Sestavine za biskvit:
2 beljaka
80 g sladkorja
1 čajna žlička naravne pomarančne arome
2 rumenjaka
30 g moke
30 g jedilnega škroba
1 čajna žlička pecilnega praška
50 g mandljev
20 g ohlajenega, še tekočega masla
Za oblogo:
2 jedilni žlici pomarančne marmelade
200 g surove mase marcipana
250 g kumkvatov
750 g navadnega jogurta
150 g sladkorja
75 g sladkorja v prahu
5 jedilnih žlic pomarančnega likerja
12 listov bele želatine
200 g sladkane sladke smetane
50 g lešnikov krokant
Priprava
Z ročnim mešalnikom stepemo beljak in dodamo 2 jedilni žlici vode, da se beljak popolnoma strdi. Pri stepanju počasi dodajamo sladkor in pomarančno aromo, pri tem aparat prestavimo na najnižjo stopnjo. K stepenemu snegu počasi dodamo rumenjak ter nato še naslednjo mešanico: jedilni škrob, moko, pecilni prašek in mandlje. V maso za biskvit nazadnje vmešamo še maslo. Model za biskvitno testo (premer 26 cm) samo po dnu namažemo z maslom in vanj vlijemo pripravljeno maso. Testo postavimo v vnaprej ogreto pečico in pečemo na 200 stopinjah 15 minut. Po peki ohladimo biskvit kar v modelu. Biskvit namažemo s pomarančno marmelado. Surovo maso marcipana pregnetemo in ji dodamo sladkor v prahu, jo na tanko razvaljamo, izrežemo krog v velikosti torte in položimo na tortno dno. Kumkvate operemo in jih narežemo na tanke rezine. Zmešamo jogurt, sladkor in pomarančni liker. Namočeno, iztisnjeno in raztopljeno želatino vmešamo v jogurtovo maso. Takoj, ko se masa prične strjevati, vmešamo še 200 g kumkvata in previdno dodamo še trdo stepeno sladko smetano. Jogurtovo kumkvat maso razporedimo na tortno podlago in jo razmažemo, da postane gladka. Torto postavimo v hladilnik in pustimo, da se strdi. Kasneje odstranimo obrobo modela. Torto okrasimo s preostanki marcipana, kumkvati in z lešnikovim krokantom.
