Odlično za peko na žaru

Govedina je odlična za peko na žaru. Naš nasvet: naj vam svetujejo naši strokovnjaki za prodajo mesa, ki natančno vedo, kateri kosi mesa so najbolj primerni za peko na žaru.

Mehko in sočno

Ljubiteljem zrezkov priporočamo florentinski zrezek, zrezek govejega stegna ali bržolo. Iz govejega fileja izhaja znameniti »rostbif«. Specialiteta za sladokusce so goveje zarebrnice, največkrat s plastjo maščobe ob strani. Nasvet: v goveje meso pred peko večkrat zarežemo, da se ne zvije.

Meso naj počiva

Mesa nikoli ne polagajmo neposredno iz hladilnika na žar: meso je mehkejše, če pri sobni temperaturi počiva 1–2 uri. Zrezek popečemo na hitro, vendar pri visoki temperaturi. Ko vzamemo zrezek z žara, ga pustimo za hip počivati. Tako se lahko mesni sok znova vsrka v notranjost zrezka. Goveje meso ne sme biti pretanko narezano (3–5 cm), ker se zrezki pri peki na žaru hitro posušijo.

Nasveti:

• Nahitro pečeno meso solimo šele nekaj minut pred peko na žaru. V nasprotnem primeru sol vsrka ves sok iz mesa.

• S prebadanjem meso izgubi dragocen sok! Za obračanje tako ne uporabljamo vilic, temveč klešče za žar.