Jagnje je »in«

Jagnje na žaru je »in«, povrh vsega pa še zdravo: pusto mlado jagnje vsebuje malo maščobe, veliko kakovostnih proteinov in vrsto pomembnih mineralov, mikroelementov in vitaminov. Tako ostane meso sočno Poleg jagnječjega kotleta sta za žar primerna tudi zrezek iz jagnječjega stegna in jagnječjega hrbta. Kdor ni ljubitelj jagnjetine, naj enostavno odreže maščobno plast. Sicer ostane meso bolj sočno, če maščobno plast večkrat zarežemo in skupaj spečemo na žaru.

Mehko in roza barve

Tako kot goveje tudi jagnječje meso ne prepečemo popolnoma. Zrezke iz jagnječjega hrbta pečemo na žaru približno 4–6 minut z obeh strani; tako znotraj obdržijo roza barvo. Za jagnječje stegno ali hrbet v kosu potrebujemo najmanj 20 minut. Jagnječje meso lahko začinimo le s poprom in že ga položimo na žar. Posebno mehko in aromatično postane jagnječje meso, če mu dodamo marinado iz olja, zelišč iz Provanse, rožmarin ali timijan, origano in česen. Na Orientu za pripravo jagnječjega mesa radi uporabljajo orientalsko kumino in cimet.

Nasvet:

• Če tik pred peko na žaru žerjavici dodamo malo rožmarina, se meso navzame čudovite arome.

• Jagnječje meso ponudite takoj. Vroče je namreč najbolj okusno.