Svinjski medaljoni na žaru s krompirjem
Sestavine
800 g svinjske pljučne pečenke, 30 cl arašidovega ali sončničnega olja, 10 cl vinskega žganja, 1 ščepec soli, poper po okusu, 4–6 kuhanih krompirjev, 12 trakov slanine, 2 stroka česna, sesekljane začimbe (peteršilj, drobnjak, koper ...)
Za grško jogurtovo omako – tzatziki:
1 kumara, 2 stroka česna,sol in pisan poper, 4 jedilne žlice sesekljanega kopra, 1 lonček jogurta
Priprava
Svinjsko pljučno pečenko narežemo na medaljone, ki jih začinimo s sesekljanim česnom, soljo in poprom. Čez noč jih položimo v marinado, narejeno iz olja in vinskega žganja. Nato medaljone ovijemo s trakovi slanine in jih na obeh straneh popečemo na žaru. Kuhan krompir prepolovimo. Na deski za rezanje krompirjeve polovičke potisnemo skozi okrogel model za oblikovanje piškotov, da dobimo kose enakomerne velikosti. Obroček snamemo, okrogle kose krompirja nekoliko naoljimo in položimo na žar. Kumaro operemo in jo narežemo na približno 16 ne preveč tankih trakov. Kolobarje prepolovimo. Preostanek kumare nastrgamo, nasolimo in pustimo na kratko počivati. Iz nastrganega dela kumare iztisnemo vodo in jo odlijemo, nato pa zmešamo s sesekljanim česnom in jogurtom. Po okusu dodamo sol, poper, koper in olivno olje. Okrogel model za oblikovanje piškotov položimo na krožnik in ga ob strani obložimo s kolobarji kumare, v model napolnimo ohlajeno grško jogurtovo omako – tzatziki in nato odstranimo obroč. Na krožniku serviramo na žaru pečene svinjske medaljone in krompir; po okusu začinimo s soljo in poprom ter potresemo z začimbami.
Glazirana pečena rebrca
Sestavine
1,5 kg svinjskih rebrc, 2 čebuli1 žlička soli, 1 lovorjev list, ½ žličke česnovega granulata
Za glazuro:
6 žlic želeja iz ribeza, 3 žlice limoninega soka, 2 žlici jedilnega škroba, 1 žlička soli, 1 žlica nastrgane limonine lupine, 1 stisnjen strok česna
Priprava
Svinjska rebrca razdelimo na porcije in jih s papirnato kuhinjsko krpo osušimo. Razporedimo jih v veliko ponev in dodamo olupljeno, na grobo sesekljano čebulo, lovorjev list, sol in česnov granulat. Dolijemo približno 1,5 l vode. Rebrca kuhamo na srednjem ognju približno 45 minut, nato jih vzamemo iz ponve in pustimo, da se ohladijo. Za glazuro v ponvi zmešamo vse sestavine, segrejemo in med stalnim mešanjem pustimo, da se nekoliko zgosti. Rešeto na žaru ovijemo z aluminijasto folijo, nanjo položimo rebrca in med peko ves čas mažemo z glazuro. Rebrca pečemo na vsaki strani približno 15 minut.
Česnova omaka
Sestavine
1 lonček kisle smetane, 1 lonček naravnega jogurta, 1/2 lončka SPAR mlečnega namaza z zelišči, 1 žlička smetanovega hrena iz stekleničke, 3 veliki stroki česna (sesekljanega), sol in poper, sveži drobnjak, prepražena bučna semena
Priprava
Za pripravo omake zmešamo kislo smetano, jogurt, namaz z zelišči in hren ter dodamo sesekljan česen. Nato začinimo s soljo in poprom. Narežemo sveži drobnjak in ga skupaj s prepraženimi bučnimi semeni vmešamo v omako. Omako postavimo na hladno, dokler je ne serviramo.
Nasvet:
• Česnova omaka se odlično poda k jagnjetini z žara.
Riba s kokosom na žaru
Sestavine
1,5 kg krapov (očiščenih), 150 g kokosovih kosmičev, 2 čebuli, 2 stroka česna, 1 kos ingverja (ca. 3 cm), 1 vejica limonine trave, 2 čili papriki, 1/2 žličke koriandra v prahupasta tamarinde, sol, olje
Priprava
Plod čilija prepolovimo in odstranimo semena, operemo limonino travo. Na fino sesekljamo čili, limonino travo in česen. Čebulo narežemo na kockice in ingver na fine trakove. Vse skupaj zdrobimo v možnarju in dodamo koriander. Na koncu začinimo s soljo in nekaj paste tamarinde ter dodamo kokosove kosmiče. Vse skupaj premešamo. Aluminijevo folijo namažemo z oljem in nanjo položimo krape. Ribo napolnimo s kokosovo maso in na koncu namažemo še kožo. Ribo ovijemo v aluminijasto folijo in na žaru pečemo približno 30 minut.
Riba v marinadi iz temnega piva
Sestavine
1 steklenica temnega piva, 0,6 dl olivnega olja, 3 žlice začimb za žar
Priprava
Vse sestavine dobro premešamo.
Nasvet:
• Marinada iz temnega piva se odlično poda k ribam z žara, kot je na primer smuč. Približno 30 minut pred peko na žaru ribe položimo v marinado. Med peko jih vedno znova mažemo z marinado.
• K tej jedi se odlično poda krompirček, pečen na žaru in listnata solata.
Krompir na žaru
Sestavine
4 veliki krompirji, 2 stroka česna, 1 majhna bučka, 1 zavojček grškega feta sira, 1 čebula, 5 češnjevih paradižnikov, olivno olje, rožmarin, timijan, sol in poper
Priprava
Krompir operemo in neolupljenega damo kuhati. Ko je kuhan, ga prerežemo čez pol, nato ga malo izdolbemo. Čebulo narežemo na kocke in jo na olivnem olju na kratko popražimo. Dodamo na fino nasekljan česen, narezano bučko in nasekljana zelišča. Vse skupaj na hitro popražimo. Nato dodamo češnjev paradižnik in nadrobljen feta sir, vse skupaj premešamo ter po okusu dodamo sol in poper. Krompir napolnimo s pripravljeno maso, zavijemo v aluminijasto folijo in ga približno za 15 minut položimo v žerjavico žara.
Pahljača iz jajčevca z ovčjim sirom
Sestavine
4 jajčevci, 4 paradižniki, sol, 200 g ovčjega sira, 1 strok česna, več vejic rožmarina, 4 žlice olivnega olja, limona za okrasitev
Priprava
Jajčevce operemo, jih večkrat po dolgem zarežemo (ne smemo jih prerezati do konca) in jih natremo s soljo. Operemo paradižnike in jih narežemo na kolobarje. Ovčji sir prav tako narežemo na trakove. Česen in rožmarin nasekljamo in ju zmešamo z olivnim oljem. Jajčevce osušimo s kuhinjsko krpo in zareze napolnimo z ovčjim sirom ter paradižnikom. Vsak posamezni jajčevec položimo na svoj kos aluminijaste folije in ga namažemo z začimbami, ki smo jih pomešali z oljem. Folijo zapremo in približno 50 minut pečemo na žaru. Na koncu serviramo okrašeno z rožmarinom in limono.
