Česen

DRŽAVE PROIZVAJALKE:
Največ česna pridelajo v Kaliforniji, manjše količine pa v Španiji, Egiptu, Franciji in Italiji.

OPIS:
Glavica česna - bele ali rožnate barve - je sestavljena iz večih strokov, od katerih je vsak zavit v nežno lupino. Tudi glavico česna obdaja ovojna lupina.

SESTAVINE:
Česen vsebuje kalij, vitamin B1 in B6, vitamin K, niacin, vitamin C in selen. Eterično olje allicilin, ki vsebuje žveplo, da česnu njegov tipičen vonj. Več o Vitaminih in Hranilnih snoveh.

NASVETI ZA ZDRAVJE:
Česen ob rednem uživanju znižuje krvni pritisk, izboljšuje prekrvavitev koronarnih arterij in pomaga pri zniževanju vrednosti holesterina v krvi.

NASVETI ZA NAKUP:
Sveži, novi česen pride na prodajne police maja. Njegovi stroki so sočni, nežni in niso tako zelo ostri. Česen je na prodaj posamezno, v šopih in v kitah, najbolje pa je, če ga kupujemo posamezno. Izberemo glavice česna, ki imajo napete stroke brez zelenih kalčkov ali rjavih lis. Bolj intenziven vonj česna je znak, da je meso poškodovano.

SHRANJEVANJE:
Sveže glavice česna lahko v predalu za zelenjavo v hladilniku hranimo do dva tedna.

RECEPT:
Paprika s česnom

NASVETI ZA UPORABO:
S česnom aromatiziramo juhe, meso, ribe, testenine, solate, zelenjavo, omake, ipd.

NASVETI ZA KUHO:
Potem ko smo česen olupili, ga moramo takoj porabiti. Če ga namreč predolgo pustimo na svežem zraku, začne eterično olje, ki ga vsebuje, oksidirati. Kadar česen pražimo na maščobi (najboljše je oljčno olje), ga moram pražiti počasi, da ne postane grenek. Česen lahko kuhamo, saj pri tem izgubi le nekaj ostrine in dobi prijetno aromo. Strokov česna z zelenimi kalčki ne uporabljamo, ker imajo oster in grenek okus. Kadar želimo, da imajo jedi le rahel okus po česnu, z olupljenim strokom natremo lonce, sklede ali krožnike. Vonj po česnu preženemo tako, da spijemo kozarec mleka, pojemo jabolko, grizljamo peteršilj ali žvečimo eno do dve nageljnovi žbici.

V PRODAJI V NAŠIH TRGOVINAH SKOZI VSE LETO.

SORTE:

Gomoljasti česen: To vrsto česna pridelujejo na Kitajskem, v neki dolini v provinci Yunnan. V drugem letu te dvoletne rastline s pomočjo stare tradicionalne tehnike pridelave dosežejo, da rastlina ne naredi strokov, temveč gomolje. Zaradi tega gomoljast česen lažje olupimo in je idealen za vlaganje. Gomoljast česen vsebuje v primerjavi z običajnim česnom višje koncentracije eteričnega olja allicilin, ki kot naravni antibiotik pomaga pri široki paleti okužb. Prav tako vsebuje več vitaminov in mineralov. Okus gomoljastega česna je zelo prijeten in ne pušča toliko neprijetnega vonja po zaužitju. V Sparu je na voljo od maja do oktobra.