Fižol
Domovina fižola so tropska in subtropska gozdna področja srednje in južne Amerike. V 16. stoletju so pomorščaki prinesli fižol iz novega sveta v Evropo.
DRŽAVE PROIZVAJALKE:
Dandanes pridelujejo fižol po celem svetu.
OPIS:
Fižol raste na grmu. Ločimo več različnih vrst fižola. Fižol: okrogel prečni prerez, zrna so podolgovata in zelena. Mlad stročji fižol: kratek, zelen strok, nabiramo ga, ko je mlad in mehek. Masleni fižol: rumeni fižol. Široki fižol: širok, ploščat, do 30 cm dolg zelen fižol. Haricots verts: tanek kot pletilka, okrogel fižol brez semena.
SESTAVINE:
Fižol vsebuje beljakovine, ogljikove hidrate, mineralne snovi, provitamin A, vitamine skupine B, kot tudi vitamina C in E. Sveži fižol je nizkokaloričen: 100g ima le približno 31 kalorij/130 kJ.
NASVETI ZA ZDRAVJE:
Fižol je še posebno odporen proti vplivom iz okolja in vsrka le malo škodljivih snovi, ki ostanejo le na stroku in jih lahko odstranimo s temeljitim spiranjem. Sveži fižol je lahko prebavljiv, vendar ga ne smemo jesti surovega, ker vsebuje fazin, ki povzroča težave z želodcem in črevesjem.
NASVETI ZA NAKUP:
Izberemo fižol, ki je napet in hrustav. Oveli fižol ima malo arome, manj vitaminov in se dlje časa kuha. Poleg tega fižol ne sme imeti rjavih lis ali biti nagnit.
SHRANJEVANJE:
Fižola ne hranimo dlje kot dva dni v predalu za zelenjavo v hladilniku, ker postane mlahav in ovenel. Uveli fižol lahko sicer položimo v mrzlo vodo, da se strok ponovno napne, vendar izgubljenih vitaminov in arome ni moč pridobiti nazaj.
NASVETI ZA UPORABO:
Fižol kuhamo v malo slani vodi ali pa mokrega dušimo v loncu z nekoliko maščobe na majhnem ognju. V vsakem primeru fižola ne kuhamo do mehkega. Serviramo ga vedno z nekoliko maščobe, ker to poudari njegovo izredno aromo. Fižol začinimo s peteršiljem, šetrajem, baziliko, česnom, origanom ali timijanom. S fižolom lepo harmonirajo tudi limonin sok, smetana ali aroma prekajene slanine.
NASVETI ZA KUHO:
Če fižol kuhamo ali pogrevamo predolgo, se obarva sivoolivnato do rumenozeleno. Kadar fižol kuhamo vnaprej, ga le malo zakuhamo in na hitro ohladimo z mrzlo vodo, da ohrani barvo ter ga pred serviranjem pogrejemo na maslu.
V PRODAJI V NAŠIH TRGOVINAH SKOZI VSE LETO.
