Koromač (sladki janež, sladki komarček)

DRŽAVE PROIZVAJALKE:
Dandanes koromač pridelujejo po celem svetu, zaradi svojega izvora pa bolje uspeva v toplejšem podnebju, zato ga največ pridelajo v Italiji, Franciji, Španiji in Grčiji.

OPIS:
Tri najbolj znane vrste koromača so: vrtni koromač (njegovo seme uporabljamo za pripravo čaja in kot začimbo za peko), začimbni in divji koromač (zelo je priljubljen v Italiji) in zelenjavni koromač. Gomolji koromača, ki so v v bistvu mesnato odebeljeno steblo, so lahko različnih oblik: ozki, podolgovati ali zaobljeni, skoraj kroglasti, odvisno od sorte. Po okusu se sorte koromača ne razlikujejo. Gomolj ima čvrste, rebraste, na spodnjem delu mesnate liste, ki obkrožajo srčiko. Iz cevastih listnatih stebel poganja nežno zelenje.

SESTAVINE:
Koromač vsebuje mentolovo olje, anatol in kafri podoben fenčon. Bogat je z različnimi minerali, na primer železom, magnezijem, kalijem in kalcijem. Poleg tega koromač vsebuje večje količine beta karotina, vitamina C, vitamina E in folne kisline. Hranilna vrednost: 100 g koromača ima 24 kalorij/ 98 kJ. Več o Vitaminih in Hranilnih snoveh.

NASVETI ZA ZDRAVJE:
Koromač vsebuje dvakrat toliko vitamina C kot pomaranče! Če ga uživamo surovega po jedi, nam odlično očisti zobe.

NASVETI ZA NAKUP:
Izberemo gomolje koromača, ki so čvrsti, svetli in brez rjavih, poškodovanih mest. Čim svetlejši je gomolj, tembolj nežni so listi. Pernati listi, ki jih lahko uporabimo tudi kot začimbo, morajo imeti intenzivno zeleno barvo. Pozorni moramo biti tudi na to, da rezna mesta na steblu niso čisto izsušena.

SHRANJEVANJE:
Koromač lahko hranimo v zaprti plastični vrečki, napolnjeni z zrakom, v predalu za zelenjavo v hladilniku do enega tedna. Narezanega na tanke rezine lahko tudi zamrznemo.

NASVETI ZA UPORABO:
Koromač je okusen kot presna hrana, če ga narežemo na tanke trakove in ga pomakamo v slastno omako. Zelo priljubljen je tudi v solati skupaj z drugo zelenjavo, na primer s paradižnikom, korenjem, bučkami ali olivami v marinadi iz kisa in olja. Lahko ga dušimo kot zelenjavo in serviramo kot prilogo ali ga izboljšamo s sirovo omako (najbolj priporočljiv je sir z modro plesnijo). Koromač se ujema tudi s pomarančami, ananasom, jabolki, hruškami, grozdjem in oreščki.

NASVETI ZA KUHO:
Gomolje operemo, odrežemo zelena stebla in nastavek korena (odstranimo tudi luskaste liste, ki niso več sveži), nato pa gomolje po potrebi prerežemo na pol ali na štiri dele. Gomolj prerežemo vedno od listov proti nastavku korena navzdol. Trdo sredico odstranimo tako, da se listi še držijo skupaj. Koromač kuhamo približno 8 do 12 minut, nežne liste, ki rahlo spominjajo na koper, pa nasekljane posipamo po gotovi jedi. Koromaču ne rabimo dodajati veliko začimb, zadostuje že limonin sok, sol in poper - zelo primeren je še muškat.

V PRODAJI V NAŠIH TRGOVINAH SKOZI VSE LETO.