Sojini kalčki

DRŽAVE PROIZVAJALKE:
Kitajska, Indija, Indonezija, Afrika, Filipini, Južna in Srednja Amerika, Rusija.

OPIS:
Soja raste v šopih in doseže v višino en meter. Rastlina naredi stroke, ki so rumeni, sivi ali rjavočrni, kosmati in vsebujejo do pet semen. Semena so različnih oblik, velikosti in barve, odvisno od vrste, ponavadi pa so kremaste barve. Zelena, rdeča ali črna semena soje le težko najdemo v naših trgovinah. V Evropi poznamo predvsem posušena zrna soje, medtem ko v Aziji in v Ameriki predelujejo sveže zrnje. Zrna izluščijo iz strokov in jih predelujejo kot grah. S stiskanjem semen dobimo sojino olje, drug priljubljen produkt soje pa so sojini kalčki in poganjki. Sojina semena predstavljajo osnovo za izdelovanje tofuja.

SESTAVINE:
Že sama semena soje so bogata s pomembnimi sestavinami, ko pa se začne proces kalitve, se vsebnost vitaminov, predvsem vitamina B2, znatno dvigne. Poveča se tudi vsebnost vode, volumen se podvoji, kompleksni ogljikovi hidrati pa se razgradijo na enostavne sladkorje, zaradi česar kalčki manj napenjajo. Poleg tega se poveča delež nenasičenih maščobnih kislin. Sojini kalčki vsebujejo izredno veliko kalcija in le malo nitrata. Hranilna vrednost: 100 g kalčkov ima 27 kalorij.

NASVETI ZA ZDRAVJE:
Sojini kalčki vsebujejo vse pomembnejše osnovne hranilne snovi, ki jih potrebuje naš organizem.

NASVETI ZA NAKUP:
Sojini kalčki so najbolj okusni, ko so stari 4 do 6 dni. V trgovinah prodajajo kalčke te starosti, bodisi v hladilniku bodisi konzervirane v kozarci. Kalčki morajo biti povsod beli. Rjave lise na steblih namreč izdajajo, da so bili kalčki predolgo skladiščeni, kar je vplivalo na zmanjšanje vsebnosti vitaminov.

SHRANJEVANJE:
Ker kalčke že prodajajo primerno stare, jih moramo relativno hitro porabiti. Če jih želimo shraniti, jih lahko nepropustno zaprte in suhe pustimo v predalu za zelenjavo v hladilniku.

NASVETI ZA UPORABO:
Sojini kalčki so izredno okusni, če jih uživamo surove v solatah, če z njimi obložimo kruhke ali če jih dodamo müsliju in sadnim solatam. Čudoviti pa so tudi v toplih jedeh kot so juhe, enolončnice, narastki in nadevi. Sojini kalčki so zelenjava z daljnega Vzhoda, zato se najbolje ujamejo z začimbami iz tega področja: curry, ingver in sojina omaka.

NASVETI ZA KUHO:
Sojinih kalčkov ne smemo prati po tekočo vodo, marveč jih položimo v posodo z vodo in jih nato pustimo, da se odcedijo. Kadar pripravljamo kalčke kot toplo zelenjavo, jih izpostavljamo vročini čim krajši čas, približno 2 do 3 minute. K jedem, ki se kuhajo dlje, jih dodamo šele na koncu, da ostanejo čvrsti in ohranijo vitamine.

V PRODAJI V NAŠIH TRGOVINAH SKOZI VSE LETO.