Pravilna izbira ustreznega tipa moke

Ostra moka vsebuje ostre delce in se lahko uporablja v številne namene. Primerna je zlasti za sladice, ki jih kuhamo v vodi, kot so cmoki ali žepki in za pripravo nemastnega testa, kot je kuhano testo ali peščena masa. Ostra moka je idealna za podlago za razvaljanje ali drugo obdelovanje testa.

Fina gladka moka najbolje veže sestavine, kot so maščobe, olja, jajca in sladkor. Zato je primerna za biskvitno testo, listnato testo, testo, ki ga pripravimo s pecilnim praškom ali kvašeno testo, dobro pa se obnese tudi pri pripravi piškotov in vlečenega testa. Če niste prepričani, uporabite večnamensko moko. To je mešanica gladke in ostre moke v razmerju 1 : 1 in je primerna za pripravo vseh vrst jedi.