Čas za žar v trgovinah SPAR in INTERSPAR, piknik

ČAS ZA ŽAR

Začela se je sezona peke na žaru! Fantastični okusi in enostavna priprava, a super je, če poznamo vsaj nekaj osnovnih pravil peke na žaru. Mi smo za vas pripravili kup idej, priporočil in receptov, s pomočjo katerih lahko postanete pravi mojster žara!

Kako postane zrezek mehak in sočen? Kateri kosi svinjskega mesa so še posebej slastni? Katera riba je primerna za žar? Kako se obneseta jagnjetina in perutnina na žaru? Kako se na žaru pripravi sir? Kako pomembne so marinade? Kaj pa dober burger z žara?

 

Odgovore na vsa ta vprašanja najdete v nadaljevanju, pripravili pa smo še cel kup idej in receptov za jedi z žara.

Marinirane piščančje perutničke za grill

Skrivnost dobrega žara je v predpripravi

Meso za žar naj bo sveže, kakovostno, kosi mesa pa naj ne bodo pretanki. Mesa ni priporočljivo tolči, saj s tem izgubi mehkobo in sočnost. Po želji ga lahko nekaj ur pred uporabo mariniramo. Nikakor pa mesa ne solite več kot 15 minut pred peko, saj bo tako obdržalo sočnost in okus.

Postanite mojster žara - nabodala z žara

Kako postati mojster žara

Vsaka vrsta žara ima svoje skrivnosti za pripravo odličnega mesa, vendar je na splošno priporočljivo upoštevati nekatere praktične nasvete. Temperatura žara ne sme biti prenizka, niti previsoka. Meso naj se peče počasi, s čim manj obračanja. Priporočljivo je, da meso obrnete le enkrat, takrat, ko na zgornjem delu pričnejo iztekati sokovi. Za obračanje uporabljajte poseben pribor, saj s prebadanjem meso izgubi dragoceni sok.

Miti in resnice o žaru

Ko lovimo tople sončne žarke, že vihamo rokave ob misli na piknike in druženje ob žaru. Pravzaprav bi lahko rekli, da gresta toplo vreme in žar skupaj kot perutničke in bbq omaka. Medtem tem pa se o žaru širijo mnogi miti in resnice, ki smo jih za vas zbrali na enem mestu in nanje ponudili odgovor.

Peka na žaru

SVINJINA - najbolj priljubljeno meso za peko na žaru

SVINJINA - najbolj priljubljeno meso za peko na žaru

Najboljše za peko na žaru

Svinjsko meso je odlično za peko na žaru. Maščobna plast, s katero je meso obdano, dobro ščiti pred izsušitvijo. Svinjski vrat, file, kare ali zrezek iz svinjskega stegna spadajo med posebno okusne delikatese, tudi za peko na žaru. Potrebušina na žaru daje rustikalno noto. Naj vam mesar nareže potrebušino na približno 1,5 cm debele rezine.

Dobrodošla poslastica na piknikih so tudi svinjska rebrca. Dan pred peko na žaru jih posolimo, popramo in začinimo s kumino. Naslednji dan jih najprej pol ure pečemo v pečici pri 150 °C. Nato jih premažemo z marinado in zapečemo na žaru.

Nasveti:

  • Če želimo, da so kotleti hitreje zapečeni tudi pri kosti, jih nekoliko zarežemo vzdolž kosti, ali pa stran s kostjo obrnemo proti delu žara z višjo temperaturo.
  • Da bo meso dobro prepečeno, obenem pa ne izsušeno, priporočamo, da meso najprej zapečemo na površini, nato pa ga »pregrejemo« na nekoliko nižji temperaturi.

Recepti iz svinjskega mesa

GOVEDINA - nežno zapečena na žaru

GOVEDINA - nežno zapečena na žaru

Govedina je odlična za peko na žaru.

Ljubiteljem govedine priporočamo kvalitetnejše kose mesa mladih živali, kot so pljučna pečenka, hrbet, ledja, od govejega stegna pa križni del – ramstek in notranje stegno. Za posebne priložnosti lahko izberete T-bone steak ali znameniti florentinski zrezek s kostjo – del iz visokega hrbta. Bolj so kosi marmorirani, tj. prepredeni z maščobo, okusnejši so.

Meso naj počiva

Mesa nikoli ne polagajmo neposredno iz hladilnika na žar: meso je mehkejše, če pri sobni temperaturi počiva 1–2 uri. Zrezek popečemo na hitro, vendar pri visoki temperaturi. Ko vzamemo zrezek z žara, ga pustimo za hip počivati. Tako se mesni sok umiri in ob rezanju ne izceja pretirano. Goveje meso ne sme biti pretanko narezano, ker se zrezki pri peki na žaru hitro posušijo.

Nasveti:

  • Hitro pečeno meso solimo šele nekaj minut pred peko na žaru. V nasprotnem primeru sol posrka sok iz mesa.
  • S prebadanjem meso izgubi dragoceni sok! Za obračanje tako ne uporabljamo vilic, temveč klešče za žar.
  • Goveje meso na žaru običajno ne prepečemo povsem. Na ta način ohranimo sočnost, mehkobo in polnost okusa govedine.

Recepti iz govejega mesa

Recepti za žar iz govejega mesa: nebraska goveji kotlet z zelenjavo na žaru

Nebraska goveji kotlet z zelenjavo na žaru

Recepti za žar iz govejega mesa: mariniran steak na žaru

Mariniran steak na žaru

Recepti za žar iz govejega mesa: goveja zarebrnica na žaru

Goveja zarebrnica na žaru

Recepti za žar iz govejega mesa: zrezek na žaru s hrenovo omako

Zrezek na žaru s hrenovo omako

Recepti za žar iz govejega mesa: domač hamburger s pljučnim filejem na žaru

Domač hamburger s pljučnim filejem na žaru

Recepti za žar iz govejega mesa: goveji kofta kebab na žaru z limono in žafranom

Goveji kofta kebab na žaru z limono in žafranom

Mehko puranje in piščančje meso za žar

Mehko puranje in piščančje meso

Puran ali piščanec: perutnina je zelo primerna za pečenje na žaru. 100 gramov puranjih prsi vsebuje le 1 gram maščobe. Poleg tega tovrstno meso vsebuje kakovostne beljakovine, vitamine in minerale. Da meso ostane sočno, ga ne obračamo z vilicami, temveč s kleščami za žar. Meso močno začinimo eno do dve uri pred peko. Med peko perutnino s čopičem občasno premažemo z oljem.

Mariniranje

Meso postane še bolj mehko, če ga čez noč pustimo v marinadi. Posebno aromo pridobi, če žerjavici pet minut pred koncem dodamo zelišča ali brinove jagode.

Nasveti:

  • Največja uspešnica na žaru so piščančje perutničke. Zraven poskusite marinado iz medu in ingverja: sesekljamo nekaj česna in ingverja, dodamo med, sok limone, omako iz soje in poper.
  • Perutnino moramo vedno dobro prepeči. Če želimo zagotoviti enakomerno pečene piščančje fileje ali puranje zrezke, morajo biti vsi kosi približno enako veliki oz. debeli.

Recepti iz puranjega in piščančjega mesa

Recepti iz puranjega in piščančjega mesa za žar: polnjeni zgornji deli piščačnjih bedrc s kozjim sirom na žaru

Polnjeni zgornji deli piščančjih bedrc s kozjim sirom na žaru

Recepti iz puranjega in piščančjega mesa za žar: piščančja stegna na žaru po tajsko

Piščančja stegna na žaru po tajsko

Recepti iz puranjega in piščančjega mesa za žar: piščančja bedra na žaru

Piščančja bedra na žaru

Recepti iz puranjega in piščančjega mesa za žar: perutničke na žaru

Perutničke na žaru

Recepti iz puranjega in piščančjega mesa za žar: piščančji file na žaru

Piščančji file na žaru

Vegetarijanski žar

Riba na žaru, Da riba ostane sočna

Da riba ostane sočna

Morska spaka, ovita v slanino, zlata orada z limono, tuna ali marinirani fileji lososa: morja in jezera konkurirajo pečenicam in zrezkom! Pravzaprav so vse vrste rib primerne za peko na žaru. Ribe s čvrstim mesom predstavljajo posebej lahko delo. K tem vrstam spadajo losos, postrv, skuša in brancin.

Luskaste in očiščene ribe lahko položimo na žar kar cele. Manjše ribe pa lahko spečemo tudi na ražnju. Tudi kotleti in fileji lososa, ščuke, polenovke, smuča in okuna se odlično spečejo na žaru. Občutljive fileje ali kose rib, ki pri obračanju rade razpadejo, je najbolje zaviti v aluminijasto folijo. Posebne košare za peko na žaru ali pekači za ribe nam olajšajo peko. Riba je spečena v 5–15 minutah, odvisno od velikosti. Če želimo preizkusiti, ali je riba pečena, zapičimo z vilicami v meso in ga malce odrinemo narazen. Če je meso močno bele barve, lahko ribo ponudimo. Da riba med pečenjem ostane sočna, jo moramo marinirati. Za osnovno marinado uporabljamo olje, kis, vino ali omako iz soje. Dodamo baziliko, origano, meto, peteršilj, koper, gorčico, limono ali česen in pustimo, da se riba marinira približno dve uri.

Nasvet:
Posebno dekorativna so ribja nabodala, na katera lahko nabodemo različne ribje fileje in morske sadeže po lastnem okusu. Vse ribje dele in morske sadeže je pred peko na žaru treba namazati z oljem, da se ne nalepijo na rešetko.

Morski recepti

Morski recepti z žara: pečen lososov file s peteršiljevim pestom

Pečen lososov file s peteršiljevim pestom

Morski recepti z žara: brancinov file z vanilijevo omako

Brancinov file z vanilijevo omako

Morski recepti z žara: riba s kokosom na žaru

Riba s kokosom na žaru

Morski recepti z žara: tunin file na žaru

Tunin file na žaru

Morski recepti z žara: losos na žaru z ananasom

Losos na žaru z ananasom

Morski recepti z žara: brancin z začimbami

Brancin z začimbami

Morski recepti z žara: file bele ribe na solati rukole, zelja in pečenega češnjevega paradižnika

File bele ribe na solati rukole, zelja in pečenega češnjevega paradižnika

Morski recepti z žara: pečen lososov file s peteršiljevim pestom

Pečen lososov file s peteršiljevim pestom

Mediteranski užitek z žara – sadeži iz morja, morski sadeži, školjke, škampi, hobotnica

Mediteranski užitek z žara – sadeži iz morja

Školjke, rarogi, škampi idr.: morski sadeži na žaru so zelo okusni. Kot pri ribi, velja tudi tu pravilo: žerjavica ne sme biti preveč vroča (rešetko postavite višje). Posebno dobrega okusa so kozice na žaru. Kozice vedno pečemo z lupino, ker se drugače posušijo. Raki so še boljšega okusa, če jih poprej mariniramo (na primer pripravimo omako iz soje, sherryja, zmletega popra, stisnjenega stroka česna in ingverja, narezanega na kocke; rakce pustimo v marinadi 30 minut). Rakce ne pečemo dlje kot 3 minute na vsaki strani. Školjke in male rakovice najlažje spečemo na žaru v posodicah iz aluminijaste folije in sicer v marinadi iz vina in zelišč.

SPAR ŽAR CAR namigi

Gobe in zelenjava na žaru

Gobe in zelenjava

Zelenjavni užitki
Gobe zaradi svoje sestave dolgo časa ostanejo sočne, so čudovite arome in so zelo primerne za peko na žaru. Gob ne operemo: raje uporabimo ščetko za odstranitev suhega konca peclja. Premažemo z oljem in nasekljanim česnom in položimo na žar. Odlična zelenjava za na žar je tudi paradižnik, bučka, paprika, korenček, jajčevec, koruza in čebula. Delikatesi na žaru sta tudi pečena artičoka in beluši, ravno tako koleraba in zelena.

Nabodalo
Najbolj enostaven način je, da zelenjavo narežemo na kose ali na prst debele trakove in jih položimo na žar. Z narezano zelenjavo lahko pričaramo tudi okusna nabodala. Kot dodatek pa priporočamo čebulo, česen ali olive.

Krompir na žaru
Za žar priporočamo mladi krompir (pobran konec maja in v začetku junija). Je poln hranilnih snovi in ima visoko vsebnost vode, kar je za hitro pečenje zelo dobro. Drugače je priporočljivo, da krompir najprej nekoliko pokuhamo.

Zelenjavni recepti

Zelenjavni recepti za žar: krompir na žaru

Krompir na žaru

Zelenjavni recepti za žar: krompir z zelenjavo na žaru

Krompir z zelenjavo na žaru

Zelenjavni recepti za žar: pahljača iz jajčevca z ovčjim sirom

Pahljača iz jajčevca z ovčjim sirom

Zelenjavni recepti za žar: zelenjava na žaru

Zelenjava na žaru

Zelenjavni recepti za žar: bučke na žaru s papriko

Bučke na žaru s papriko

Zelenjavni recepti za žar: šparglji na žaru

Šparglji na žaru

Zelenjavni recepti za žar: šampinjoni s česnom na žaru

Šampinjoni s česnom na žaru

Zelenjavni recepti za žar: pečen krompir na žaru z drobnjakom in parmezanom

Pečen krompir na žaru z drobnjakom in parmezanom

Zelenjavni recepti za žar: šparglji na žaru s poširanim jajcem in polento

Šparglji na žaru s poširanim jajcem in polento

Sir na žaru, sir z začimbami na žaru

Sir na žaru

Samostojno ali kot priloga: sir doda žaru piko na i! Najbolj primerni so siri za peko in vrste trdega sira: ementalec, gauda ali edamec. Tudi ovčji ali kozji sir: camembert, brie in mozzarella so primerni. Mehke vrste sira lahko ovijemo s česnom in drobno nasekljano čebulo v list trte. Kozji sir, ovit s pršutom, je božanskega okusa. Tudi zelenjava na žaru in sir za peko predstavljata harmonični poslastici. Iz južnih regij izhaja »halloumi«. Ta sir za peko lahko položite na žar kot zrezek.

Sir z začimbami
Ste že kdaj poskusili na žaru peči ovčji sir? Položimo kos ovčjega sira na aluminijasto folijo, ga popramo, solimo in posipamo z zelišči. Dodajte le še nekaj paradižnikov. Folijo prepognemo in položimo za pol ure na žar. Končano! Lahko pa tudi navadno francosko štruco s pečenim sirom na žaru spremenite v delikateso: skupaj zmešamo mozzarello, narezano na drobne kocke, sveži sir, na drobno narezano spomladansko čebulo in stiskan česen ter namažemo na prerezano francosko štruco. Francosko štruco zavijemo v aluminijasto folijo in pečemo na žaru tako dolgo, da se sir stopi.

Recepti s sirom

Marinade, omake, priloge, BBQ omake, žar omake, grill omake

Marinade, omake, priloge

Vseeno, ali gre za meso, ribe, zelenjavo ali pa na žaru popečeno sadje: jedi z žara so okusnejše, če jih pred peko mariniramo. Poleg tega marinade zmehčajo meso in ohranjajo njegovo sočnost.

Enostavna priprava
Marinade lahko pripravite kar sami na osnovi kisa, olja in piva. Osnovo začinimo po želji s svežimi ali posušenimi začimbami, kot so rožmarin, timijan, origano, pehtran, krebuljica, rdeči poper v zrnu ali brin. Tudi česen, poper, gorčica in med dodajo jedi odlično aromo. Meso in perutnino lahko marinirate čez noč, rib pa ne dlje kot dve uri.

Tik pred peko
Marinade, ki vsebujejo sveže začimbe, naj bi se dodajale tik pred koncem peke na žaru, da se začimbe ne zasmodijo.

Nasvet:
Za marinado uporabite olja, ki izgorevajo šele pri visokih temperaturah.

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: domača BBQ omaka

Domača BBQ omaka

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: domača zelenjavna salsa kot priloga k žaru

Domača zelenjavna salsa kot priloga k žaru

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: omaka iz kaper in žajblja

Omaka iz kaper in žajblja

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: česnova omaka

Česnova omaka

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: originalni makedonski ajvar

Originalni makedonski ajvar

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: malidzana/zeleni ajvar

Malidzana/zeleni ajvar

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: domač ketchup z baziliko

Domač ketchup z baziliko

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: majoneza z inčuni

Majoneza z inčuni

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: pomaka iz avokada

Pomaka iz avokada

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: limonina majoneza

Limonina majoneza

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: sladko pikantna omaka

Sladko pikantna omaka

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: drobnjakova omaka za k ribi

Drobnjakova omaka (za k ribi)

Recepti za marinade in omake, priloge za žar: originalna tržaška omaka s česnom

Originalna tržaška omaka s česnom

Eko žar, biorazgradljivi izdelki za enkratno uporabo, ekološki piknik

EKO ŽAR

Žal žar in piknike pogosto pospremi plastika. Krožniki, pribor in kozarci za enkratno uporabo so morda res priročna izbira, vendar pa niso okolju prijazni. Če se želite kljub temu izogniti pomivanju posode, priporočamo, da raje izberete ekološke izdelke, kot je razgradljivi pribor.

Pri ekološkem pikniku je pomembna tudi izbira žara. Najbolj okolju prijazen je električni, vendar le, če pri njem uporabite energijo iz obnovljivih virov, sicer je namreč najmanj priporočljiv. Če nimate dostopa do zelene energije, je najbolj optimalna izbira plinski žar, ki je do okolja bolj prijazen kot žar na oglje. V vsakem primeru ne pozabite ugasniti žara, ko ste s peko zaključili.

Seveda pa se ne moremo izogniti tudi sami izbiri hrane. Na okolje boste pustili najmanj odtisa, če meso (vsaj delno) nadomestite z zelenjavo ter izbirate med izdelki, ki jih pridelate sami ali kupite od lokalnih pridelovalcev in tako puščate manj ogljičnega odtisa. Ob tem pa je pomembno tudi, da premišljeno ocenite količino sestavin in se izognete zavrženi hrani.