Ravioli z mocarelo in špinačo s česnom

Na delovno površino damo zmes za peko, na sredini naredimo jamico, vanjo ubijemo jajce ter dodamo sol in olje.

Sestavine z vilico zmešamo, pri tem vedno primešamo malo zmesi za peko Univerzal. Ko dobi masa gnetljivo konsistenco, lahko na pomokani delovni površini delamo naprej z rokami. Testo moramo gnesti tako dolgo, dokler ne postane prožno, ima sijočo površino in se ne lepi (pribl. 10 minut).

Ko je ta konsistenca dosežena, oblikujemo testo v kepo in ga zavijemo v prozorno folijo za živila. Tako mora pri sobni temperaturi počivati pribl. 30 minut.

Za nadaljnje delo damo testo na pomokano delovno površino in ga z dlanjo nekoliko sploščimo. Takoj nato z valjarjem, vedno od sredine navzven, plosko razvaljamo in z okroglim modelčkom za kekse izrežemo kroge.

Te napolnimo z mocarelo in jih po robovih namažemo z jajcem, prepognemo in robove dodatno pritisnemo z vilico.

Česen olupimo in ga narežemo na tenke kolobarje. V ponvi rahlo segrejemo olje in lističe česna v olju svetlo zapečemo.

Liste mlade špinače postopno dodajamo in pustimo, da se v ponvi zmehčajo. Dodamo sveži sir in juho, umešamo in pustimo na srednjem ognju 3 do 4 minute rahlo vreti; omako začinimo s soljo in poprom.

V loncu zavremo osoljeno vodo, raviole položimo v vodo, ki več ne vre, in jih pustimo stati 3 do 4 minute. Testenine ocedimo in jih pustimo v cedilu, da se še dodatno ocedijo.

Raviole stresemo v omako. Testenine postrežemo na globokih krožnikih, potresemo s parmezanom in okrasimo z lističi špinače.