PT90M min
Sestavine
Testo
- Moka tipa 00 ali gladka moka 300 g
- Jajca 3
- Olivno olje 1 žlica
- Sol 1 ščepec
Nadev iz buče
- Pečena buča 250 g
- Trdi sir Parmigiano Reggiano 30 g
- Muškatni orešček 1 ščepec
- Sol 1 ščepec
Nadev iz rikote
- Ricotta 250 g
- Lupinica limone 1
- Trdi sir Parmigiano Reggiano 30 g
- Sol 1 ščepec
- Sveže mleti poper
Omaka
- Maslo 100 g
- Žajbelj 10 listov
- Nasekljani orehi 1 pest
Za postrežbo
- Trdi sir Parmigiano Reggiano (nariban)
Priprava
Nadev iz buče
Pečeno bučo pretlačimo v gladek pire ter vmešamo parmezan, muškatni orešček in sol.
Nadev prestavimo v dresirno vrečko.
Nadev iz rikote
Odcejeno rikoto gladko zmešamo z limonino lupinico, parmezanom, soljo in poprom.
Prestavimo v ločeno dresirno vrečko.
Oba nadeva za vsaj 30 minut ohladimo.
Testo
Moko stresemo na delovno površino, naredimo jamico in dodamo jajca, olje ter sol.
Z vilicami postopoma vmešamo moko, nato gnetemo približno 10 minut, da dobimo gladko testo.
Zavijemo in pustimo počivati 30 minut.
Ravioli
Testo razdelimo in s strojčkom razvaljamo v zelo tanke trakove.
Na eno stran nabrizgamo nadev iz buče, na drugo nadev iz rikote. Med njima pustimo prostor.
Testo okoli nadevov rahlo navlažimo, prepognemo in najprej pritisnemo med nadevoma, da ustvarimo pregrado. Iztisnemo zrak, dobro zatesnimo robove in izrežemo raviole tako, da ostane viden sredinski šiv.
Raviole kuhamo 2–3 minute v vreli slani vodi.
Omaka
Stopimo maslo, dodamo žajbelj in segrevamo, da maslo rahlo porjavi in zadiši po oreščkih. Dodamo orehe.
Postrežba
Kuhane raviole prenesemo v omako in jih nežno premešamo. Postrežemo takoj s hrustljavim žajbljem in sveže naribanim parmezanom.
