Mladi goveji hrbet z gorčično skorjico

V posodici zmešamo polnozrnato gorčico, smetanov hren, nasekljan česen, stopljeno maslo, listke timija­na in drobtine.

Pečico segrejemo na 220 °C. Vanjo damo pekač, v katerem bomo pekli meso, in pustimo da se segreje.

Mladi goveji hrbet naoljimo, solimo in popramo ter ga v vroči ponvi popečemo na vseh straneh.

Mešanico drobtin ena­komerno razporedimo po celotnem kosu mesa. Pe­kač vzamemo iz pečice in vanj položimo goveji hrbet s skorjico. Pečemo od 30 do 40 minut do središčne temperature 55 do 60 °C.

Omako iz pekača reduciramo do željene gostote.

Postrežemo z okisano zelenjavo.