Ocvirkove rolice

V skodelici premešamo mlačno mleko in suhi kvas. Postavimo na stran za 5 minut. V večji skledi premešamo gladko belo moko in kvasno mešanico, da se sestavine povežejo. V ločeni skledi z metlico stepemo jajce, rumenjak, sladkor in sol. Jajčno mešanico dodamo k moki in zagnetemo v gladko zmes. Dodamo stopljeno in ohlajeno maslo, ki ga dobro vgnetemo v testo. Testo prestavimo v skledo, ki jo pokrijemo s krpo in postavimo na stran. Pri sobni temperaturi naj testo vzhaja 45 - 60 minut. 

Mast damo v ponev in pristavimo na zmeren ogenj. Ko se mast stopi, dodamo ocvirke in pražimo 4 - 5 minut, da postanejo ocvirki hrustljavi in zlato-rjave barve. Pripravimo skodelico. Ocvirke z mastjo precedimo, mast pa shranimo v skodelici. Isto ponev očistimo, vanjo dodamo dve žlici prihranjene masti in v ponvi pri šibkem ognju 10 minut pražimo sesekljano čebulo do zlate barve. Ocvirke in čebulo drobno sesekljano in damo v skledo. Dodamo še kislo smetano in rumenjak, premešamo in postavimo na stran.

Z ostro moko pomokamo delovno površino in testo razvaljamo na pravokotnik velikosti 50 cm x 35 cm, debeline 0,5 centimetra. Po testu razporedimo pripravljen ocvirkov nadev. Na eni daljši stranici pustimo tri centimeterski rob, za lažje zvijanje.

Testo z nadevom tesno zvijemo v rulado, pričnemo z daljšo stranico. Konce odvečnega testa odrežemo in testo razrežemo na 12 kosov. Vsak naj meri približno tri centimetre. 

Pekač velikosti 25 cm x 30 cm obložimo s papirjem za peko in vanj položimo pripravljene rolice, med njimi pustimo nekaj prostora. Pustimo vzhajati na sobni temperaturi 30 minut, oziroma tako dolgo, da se zmes podvoji. Ko so rolice vzhajane, jih premažemo s toplim mlekom.

Pekač postavimo v predhodno segreto pečico na srednjo rešetko. Rolice pri 190 stopinj pečemo 30 - 40 minut.