Skuša po florentinsko

Špinačo očistimo operemo in blanširamo v majhni količini vode, odcedimo in položimo v namaščeno nepregorno posodo. Bešamelni omaki dodamo začimbe in nariban sir ter z njo polijemo fileje, ki smo jih položili na špinačo.

Vse potresemo s kosmiči masla in v pečici gratiniramo na zgornji rešetki z vključenim grelcem približno 10 - 15 minut na temperaturi 175˚C. Pod špinačo lahko razporedimo na lističe narezan kuhan krompir.

Za pripravo bešamelne omake potrebujemo 30 g masla, 30 g moke, 1 dl mleka, 1 jajce, 1dl ribje osnove, sol in muškatni orešček. Maslo razpustimo, dodamo moko in rahlo segrejemo. Zalijemo z mlekom in ribjo osnovo ter kuhamo, da moka nabrekne.