Krhke košarice z limonino kremo in meringo

Limonin sok zmešamo z limonino lupinico, vodo, sladkorjem v prahu, rumenjaki in jedilnim škrobom. Z metlico mešamo tako dolgo, da dobimo enotno maso brez grudic.

Prelijemo jo v kozico, kjer jo na nizki temperaturi, ob stalnem mešanju z metlico, kuhamo 20 do 30 minut oziroma dokler ne dobimo kreme, ki je gosta kot puding.

Ko je limonina krema zgoščena, kozico odstavimo s štedilnika in v kremo vmešamo na kocke narezano maslo, da dobimo svilnato gladko kremo.

Pokrijemo jo s prosojno živilsko folijo, tako da se folija stika s kremo, zato da se na vrhu ne naredi skorja in jo damo za nekaj ur v hladilnik, da se dobro ohladi in še malce strdi.

Ohlajeno limonino kremo nadevamo v brizgalno vrečko in jo nabrizgamo na dno krhkih košaric, vse do roba košarice.

V manjši posodi zmešamo beljaka skupaj s sladkorjem v prahu in ščepcem soli.

Posodo postavimo nad vodno kopel (bain-marie), vsebino pa ves čas mešamo z metlico, dokler se sladkor popolnoma ne stopi.

Ko je sladkor stopljen, odstavimo posodo iznad vodne kopeli in beljakovo mešanico s kuhinjskim robotom stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, dokler ne dobimo kompaktne, gladke in sijoče meringe.

Meringo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo na vrh limonine kreme.

Nazadnje lahko meringo še malce karamelizirano s pomočjo kuhinjskega brenerja.