Listnate galette z vaniljevo kremo in jagodičevjem

Vaniljev strok razpolovimo in iz njega postrgamo semena.

Vaniljeva semena zmešamo s sladkorjem v prahu, jedilnim škrobom in rumenjaki.

Prilijemo 50 ml mleka in z metlico premešamo do gladke mase brez grudic.

Preostalih 450 ml mleka damo v kozico skupaj s praznim strokom vanilje.

Mleko segrevamo do vretja. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo, odstranimo strok in eno zajemalko vročega mleka prilijemo k jajčni mešanici ter dobro premešamo.

Nato celotno jajčno mešanico med nenehnim mešanjem z metlico previdno vlijemo nazaj v kozico z vročim mlekom.

Mešanico na srednji temperaturi kuhamo še 5 do 7 minut oziroma dokler se vaniljeva krema ne zgosti. Ves čas mešamo z metlico.

Ko je krema zgoščena, kozico odstavimo s štedilnika.

V kremo dodamo še maslo in premešamo, da se popolnoma stopi ter poveže v enotno kremo.

Kremo prekrijemo s prozorno živilsko folijo, ki jo položimo neposredno na površino kreme. S tem preprečimo, da bi se na vrhu naredila skorja.

Postavimo jo v hladilnik za več ur oziroma čez noč, da se popolnoma ohladi in strdi.

Ohlajeno kremo stepemo z električnim mešalnikom, da postane gladka in kremna.

Za boljši okus in prijetnejšo aromo dodamo še rum.

Če želimo mehkejšo kremo, dodamo še malo stepene sladke smetane. 

Galette lahko pripravimo na dva načina:
– Prvi način: listnato testo v roli odvijemo in ga razrežemo na šest enakih pravokotnikov. Pri tem ni ostankov testa, a galette niso popolnoma okrogle.
– Drugi način: listnato testo v roli odvijemo in s krožnikom premera 15 cm iz testa izrežemo kroge. Tako dobimo lepo okrogle galette, vendar nekaj testa ostane kot odrezek.

Robove testa zavihamo oziroma oblikujemo v rahle gube, da galette dobijo značilen rustikalni videz.

Premažemo jih z razžvrkljanim jajcem in rob posujemo z nadrobljenimi mandljevimi lističi.

Galette previdno prestavimo na pekač, prekrit s papirjem za peko.

Sredino, torej nezavihani del testa, dobro prebodemo z vilicami, da se med peko ne bo preveč napihnil.

Pekač prestavimo v pečico, ogreto na 180 °C in galette pečemo približno 18 do 20 minut, dokler niso svetlorjavo zapečene.

Ko so pečene, pekač vzamemo iz pečice in s kozarcem nežno potlačimo sredino, ki se je med peko napihnila.

Šele ko se galette ohladijo, lahko nabrizgamo vaniljevo kremo ter na vrh dodamo sveže jagode in maline.

Listnate galette z vaniljevo kremo in jagodičevjem so nato pripravljene za postrežbo.