Masleni piškoti z meringo in limonino kremo

Limonin sok zmešamo z vodo, sladkorjem v prahu, rumenjakoma in jedilnim škrobom. Z metlico mešamo tako dolgo, da dobimo enotno maso brez grudic.

Maso prelijemo v kozico, kjer jo na nizki temperaturi, ob stalnem mešanju z metlico, kuhamo približno 15 minut oziroma dokler ne dobimo kreme, ki je gosta kot puding.

Ko je limonina krema zgoščena, kozico odstavimo s štedilnika in v kremo vmešamo na kocke narezano maslo. Mešamo do enotne kreme.

Limonino kremo nato precedimo skozi cedilo, saj s tem odstranimo morebitne grudice in dobimo popolnoma svilnato teksturo.

Pokrijemo jo s prosojno živilsko folijo, tako da se folija stika s kremo, zato da se na vrhu ne naredi skorja.

Limonino kremo damo za več ur ali pa kar čez noč v hladilnik, da se dobro ohladi in še malo strdi.

Sladkor v prahu zmešamo skupaj s sveže naribano limonino lupinico.

Zmehčano maslo skupaj z limoninim sladkorjem stepamo tako dolgo, da dobimo enotno maso, ki je gladka in svetleča.

Dodamo še rumenjak in jajce ter ponovno stepamo, da se sestavine povežejo med seboj.

Nato dodamo moko pomešano s pecilnim praškom. Pri nizki hitrosti stepamo nekaj minut, da dobimo enotno testo.

Testo nato stresemo na rahlo pomokan pult in ga po potrebi na hitro pregnetemo še z rokami.

Pripravljeno testo zavijemo v prosojno živilsko folijo in ga damo za več ur, najbolje kar čez noč, v hladilnik.

Ohlajeno testo razvaljamo na rahlo pomokani deski ali med dvema papirjema za peko.

Z okroglim modelčkom izrežemo piškote, ki jih polagamo na pekač prekrit s papirjem za peko.

Pekač s piškoti damo v hladilnik, zato da se testo ne zmehča in začnemo s pripravo beljakove mase.

Še več nasvetov in bolj točnih navodil za pripravo piškotov je zapisanih TUKAJ.

Beljaka stresemo v posodo za stepanje in ju stepamo približno 5 minut, da dobimo čvrst sneg.

Sladkor v prahu pomešamo s škrobom in ga presejemo. Žlico po žlico med stepanjem dodajamo k beljakovemu snegu.

Sneg s sladkorjem in škrobom stepamo še 15 do 20 minut, na najvišji hitrosti (čas in moč veljata za stepanje s kuhinjskim robotom).

Dobiti moramo čvrsto beljakovo maso, ki mora biti ravno prav kompaktna, zato da se med peko ne razleze oziroma ne odpade s pečenih piškotov.

Beljakovo maso nadevamo v brizgalno vrečko z nastavkom in jo nabrizgamo po robu piškotov. Med peko bo masa še malo narastla.

Piškote pečemo približno 25 minut, v pečici, ogreti na 120 °C, z vklopljeno funkcijo ventilacije. Čas peke je odvisen od posamezne pečice, zato ga po potrebi prilagodimo.

Masleni piškoti z meringo po končani peki ohladimo. Šele ko so ohlajene, lahko na sredino dodamo še limonino kremo.