Sestavine
Suhi del:
- Moka 3 žlice
- Pecilni prašek 0.5 žličke
Mokri del:
- Rumenjak 2
- Mleko 2 žlici
- Vanilijeva pasta 1 žlička
Beljakova pena
- Beljak 3
- Sladkor 3 žlice
- Kis 0.25 žličke
Za peko
- Olje (za premaz ponve)
- Voda za paro v ponvi
Priprava
Priprava osnovne mase
Količina: 6 manjših palačink (za 2 osebi)
01
V skledi z metlico zmešajte rumenjake, mleko in vanilijo.
02
Dodajte presejano moko in pecilni prašek ter zmešajte do gladkega (ne mešajte preveč).
03
Stepanje beljakov
01
V popolnoma čisti in suhi skledi stepajte beljake s kisom oz. limoninim sokom.
02
Ko se začnejo peniti, dodajajte sladkor postopoma v treh delih, med stepanjem.
03
Stepajte do mehkega, sijočega snega, ne trdega. Pena mora biti stabilna, a še vedno rahlo gibka. Ko obrnete posodo mora sneg stati.
Združevanje mase
01
Tretjino beljakove mase nežno vmešajte v rumenjakovo zmes, da se zrahlja.
02
Preostali sneg nato dodajte v dveh delih in z lopatko previdno vmešajte s potegi od spodaj navzgor.
03
Cilj: ohraniti čim več zraka.
Peka
01
Segrejte neprijemljivo ponev na najnižji možni temperaturi.
02
Naoljite z malo olja in obrišite s papirjem.
03
Z žlico ali dresirno vrečko naredite visok kupček, ob straneh dodajte dve žlici vode in pokrijte s pokrovko.
04
Po 1 minuti dodajte še malo mase na vrh vsake palačinke (za višino).
05
V ponev spet nalijte 2 žlici vode ob robu in pokrijte s pokrovko.
06
Pecite 4–5 minut.
Postrežba
01
Postrezite takoj, ko so še vroče in napihnjene!
Dodajte:
• vanilijevo kremo,
• sladkor v prahu,
• poljubno sadje (maline, borovnice..)
💡 Nasveti za popoln uspeh:
1. Temperatura je ključna. Če je previsoka, palačinke zunaj porjavijo, preden se znotraj napihnejo.
2. Sneg ne sme biti pretrd, sicer se masa ne bo lepo dvignila.
3. Če želite, da res stojijo kot stolp, lahko uporabite okrogle kovinske obroče (8–9 cm premera, 4 cm višine).
- Namastite jih in napolnite do ¾.
- Postopek peke je isti, le čas podaljšajte za 1–2 minuti.
4. Nikoli ne odpirajte pokrova med peko, para je ključna!
