Sestavine
Omaka iz rdečega vina
- Rdeče vino 500 ml
- Jušna osnova 500 ml
- Bela čebula 1
- Korenje 2
- česna 4 stroki
- Paradižnikova mezga 2 žlici
- Timijan vejica
- Lovorjev list 1
- Maslo 80 g
Hasselback krompir
- Krompir (manjših) 12
- Beli vinski kis 1 dl
- Soli 2 žlici
- Olje za cvrtje
Maslo s česnovo pasto
- Maslo 200 g
- Limonina lupina 1
- Mleti črni poper
- Soli ščepec
Ostalo
- Goveji file 4 kosi
- paradižniki na vejici šop
Priprava
Vinska omaka
01
Na maslu popražite na grobo narezano čebulo, korenje in česen. Dodajte paradižnikovo mezgo in jo na hitro prepražite, da se razvije okus.
02
Zalijte z rdečim vinom in jušno osnovo, dodajte timijan in lovor. Kuhajte, da se tekočina reducira na polovico.
03
Omako precedite in jo ponovno reducirajte še približno na polovico. Začinite s soljo in ščepcem sladkorja.
04
Tik pred serviranjem vmešajte koščke hladnega masla za svilnato teksturo.
Hasselback krompir
01
V krompir zarežite tanke rezine, vendar ne do konca (pomagajte si z dvema kuhalnicama ali deskama ob strani).
02
V vodi s kisom in soljo krompir skuhajte do mehkega. Odcedite in osušite.
03
Cvrite pri 140 °C približno 20 minut, da postane zlato rjav in hrustljav. Solite.
Paradižniki
Paradižnike začinite z oljčnim oljem, soljo in poprom ter pecite pri 200 °C približno 15 minut.
Maslo
01
Zmehčanemu maslu dodate česnovo pasto, limonino lupinico ter sol in poper. Dobro premešate.
02
Postavite v hladilnik do serviranja.
Govedina
01
Meso pred peko segrejte na sobno temperaturo.
02
Pecite na vroči ponvi do želene stopnje zapečenosti in pustite počivati nekaj minut.
