Miti in resnice o mleku in mlečnih izdelkih
O mleku in mlečnih izdelkih slišimo in beremo marsikaj, od velike naklonjenosti do precejšnjega nezaupanja. Dejstva pa so seveda precej manj dramatična. Prvo dejstvo je, da imajo mleko in mlečni izdelki dolgo tradicijo v človekovi prehrani po vsem svetu. In drugo dejstvo je, da ostajajo tudi danes pomemben del uravnotežene prehrane. To pa ne pomeni, da so čudežno živilo ali da ustrezajo vsakomur. Poglejmo nekaj najpogostejših mitov in preverimo, ali držijo.
Eden najpogostejših mitov je, da odrasli mleka ne potrebujejo več. Takšno prepričanje temelji predvsem na tem, da mleko vsebuje veliko hranil, ki prispevajo k razvoju in rasti. Vendar to ne pomeni, da mleko za odrasle nima vrednosti. Še vedno predstavlja vir beljakovin, kalcija ter nekaterih vitaminov in mineralov.
Jogurt in kefir nastaneta s fermentacijo mleka, oba imata osvežilno kiselkast okus, vendar tudi vsak svoje značilnosti. Jogurt nastaja s pomočjo posebej izbranih mlečnokislinskih kultur, medtem ko kefir vsebuje širši spekter mikroorganizmov, vključno z bakterijami in kvasovkami. Torej jogurt in kefir nista eno in isto.
Beseda kislo ne pomeni, da se je mleko pokvarilo. Kislo mleko nastane pod nadzorovanimi pogoji, v katerih mlečnokislinske bakterije postopoma spremenijo mlečni sladkor in ustvarijo značilen okus ter teksturo kislega mleka. To je tradicionalen mlečni izdelek, ki ga še vedno pripravljamo in nima nobene veze z mlekom, ki se pokvari.
Skuto vse pogosteje povezujemo s športniki kot »fit« živilo. A v resnici je skuta vsestranski mlečni izdelek, ki ga lahko vključimo v zajtrke, malice, glavne jedi ali sladice. Zaradi blagega okusa je odlična tako v sladkih kot slanih receptih. Med športniki je priljubljena zaradi vsebnosti beljakovin, nikakor pa ni rezervirana samo zanje.
Sirotka je res stranski proizvod, ki nastane pri predelavi mleka v sir, a že naše babice so cenile njene koristne lastnosti. Zdaj ponovno pridobiva na pomenu. Vsebuje kakovostne beljakovine in številna druga hranila, zaradi katerih je pomembna sestavina tako v prehranski industriji kot v vsakdanji prehrani.
Mlečne izdelke kot so jogurt, kefir in kislo mleko pogosto povezujemo s podporo pri prebavi. To je sicer eden od razlogov za njihovo priljubljenost, vendar ni edini. Vsebujejo tudi beljakovine, kalcij in številna druga hranila, ki prispevajo k uravnoteženi prehrani. Fermentirani mlečni izdelki torej sodijo na vsakdanji jedilnik zaradi več koristnih lastnosti.
Pred desetletji je bila ponudba precej omejena, danes pa lahko izbiramo med izdelki z različnimi deleži maščobe, od polnomastnih do manj mastnih in posnetih različic. Med posameznimi izdelki obstajajo velike razlike, zato lahko vsakdo najde takšnega, ki najbolj ustreza njegovemu življenjskemu slogu in prehranskim navadam.
Kaj si velja zapomniti o mlečnih izdelkih?
V prehrani so zelo redka živila, ki bi bila za vse ljudi izključno dobra ali izključno slaba. Mleko, jogurt, kefir, skuta, sirotka in kislo mleko ostajajo pomemben del prehranske tradicije ter vir številnih hranil. Dobro pa je posegati po preverjenih informacijah in izbirati živila, ki ustrezajo našemu načinu življenja, so raznolika in skladna z uravnoteženo prehrano.
