Vložite zelenjavo in ujemite poletne okuse za zimske dni
Konec poletja tako vrtovi kot tudi naši oddelki sadja in zelenjave kar pokajo od obilja svežih plodov. Barve so intenzivne, teksture polne, pridelki pa najokusnejši, ko je sezona pobiranja. A ta čas hitro mine. Vlaganje zelenjave je zato super način, s katerim okuse poletja ohranimo tudi za hladnejše mesece. Ko pozimi odpremo kozarec doma vloženih dobrot, se spomnimo toplih dni in okusov, ki jih drugače ne bi imeli na voljo. Če niste mojstri vlaganja, poglejte nekaj nasvetov, ki vodijo do kakovostnih rezultatov.
Osnove vlaganja zelenjave
➤ KAKOVOST ZELENJAVE: pri vlaganju je najpomembnejša kakovost surovin. Zelenjava mora biti sveža, čvrsta in brez poškodb, saj bo le tako ohranila strukturo in okus.
➤ PRAVILNO PRIPRAVO: zelenjavo narežite na enakomerne oziroma na enako velike kose, saj tako poskrbite, da bo tudi vložena zelenjava bolj enovite teksture.
➤ BREZHIBNO ČISTOČO: kozarce in pokrovčke morate temeljito oprati, v pečici pa jih lahko tudi sterilizirate, tako da jih postavite v pladenj z vodo pri 100 °C. ➤ RAZMERJA V TEKOČINI: tekočina za vlaganje, običajno mešanica kisa, vode, soli in sladkorja, daje zelenjavi značilen okus in pomaga pri obstojnosti.
➤ POČASNO OHLAJANJE: ko boste kozarce napolnili in tesno zaprli, jih postavite na pult in dobro pokrijte, saj počasno ohlajanje prispeva k boljši obstojnosti.
➤ PROSTOR ZA HRAMBO: okusi se s časom povežejo, zato je najbolje, da pustite vložnine vsaj nekaj tednov stati v temnem in hladnem prostoru.
Paprika je ena najbolj priljubljenih vrst za vlaganje zaradi prijetne sladkobe in čvrste strukture. Najbolje se obnese, če jo narežete na večje kose ali trakove. Pomembno je, da ostane hrustljava, zato je ne kuhajte predolgo. Mešanici lahko dodate česen in zelišča, ki poudarijo njen poln okus.
Rdeča pesa ima izrazit okus in lepo barvo, ki se med vlaganjem še poglobi. Pred vlaganjem jo skuhate do mehkega, nato jo narežete na rezine ali kocke. Pri vlaganju se lepo ujame z blagim kisom in začimbami, kot sta lovor in kumina. Rezultat je okusna, rahlo kisla rdeča pesa, ki pozimi nadomesti svežo solato.
Kumarice so verjetno najbolj znana vložena zelenjava. Pri vlaganju želimo, da ostanejo čvrste in hrustljave, zato moramo vedno izbirati manjše in sveže plodove. Običajno jim dodamo koper, česen in gorčična semena, ki ustvarijo značilen aromatičen okus. Pravilno vložene kumarice so priljubljena priloga.
