Janko Barbiš, Istrijanko
Vse, kar potrebujejo, je v paradižniku
San Marzano je sorta italijanskega porekla, posebej cenjena je predelana v omake. In prav to sorto je Janko izbral za osnovo celotne pridelave in predelave v izdelke Istrijanko. V naši ponudbi že od leta 2021 najdete domačo paradižnikovo omako – šalšo. Leta 2025, po uspešnem sodelovanju v projektu Štartaj Slovenija, pa se je omaki na prodajnih policah pridružil še domači ketchup. Ta je 100-odstotno narejen iz paradižnika, na način kot so ketchup pripravljali nekoč, zato je pravi posebnež med konkurenco. Tudi pri šalši je receptura poklon kulinarični tradiciji istrskim nonam, saj se pri izdelavi držijo preverjenih dodatkov – česna in oljčnega olja. Bistvo okusov pa dobijo iz doma pridelanih, kakovostnih in zares dobro zrelih paradižnikov – to je vsa skrivnost.
Ročno pobiranje vpliva na okuse izdelkov
San Marzano je sicer bujen paradižnik, vendar lahko raste tudi brez opore in takšnega na enem hektarju obdelovalne zemlje sadi tudi Janko. Na njivi paradižnik zori ob obilju istrskih sončnih dni, v sušnih časih mu pri rasti pomaga namakalni sistem, ki je vezan na neokrnjeno reko Dragonjo. Pridelava poteka okolju prijazno, brez uporabe pesticidov. Zoreti začne sredi julija, paradižnik pa pobirajo do sredine septembra ali še dlje – odvisno od vremenskih razmer. A obiranje ne poteka s kombajni, kot je to značilno za velike pridelovalcev. Janko in njegovi obiralci vsak paradižnik oberejo ročno. Zakaj je to pomembno? Ker izberejo samo tiste paradižnike, ki so zares dovolj zreli, da lahko iz njih ustvarijo vrhunsko omako in ketchup.
Polni sonca postanejo gurmanska sestavina
Kot lokalni pridelovalec Janko še kako dobro ve, koliko truda, sredstev in časa je treba vložiti v vsak kozarec slastne omake in vsako steklenico izvrstnega ketchupa, zato je najbolj srečen, ko kupci to prepoznajo in izberejo domačo znamko. Pravi, da se pri ceni nikoli ne bo mogel kosati z globalnimi ponudniki, zato vztraja pri odlični lokalni kakovosti. Veliko predanosti in ljubezni pa ob vsem delu posveča tudi svoji družini s tremi otroki. Zelo hvaležen je vsem sorodnikom in prijateljem, ki mu priskočijo na pomoč ob večjih opravilih – predvsem pri obiranju. In ob tem razkrije še nekaj zanimivega – morda bodo kmalu na njihovi njivi paradižnik obirali z robotom, saj sodeluje pri razvoju nove tehnologije. O Istrijanku bomo tako še slišali.
