Polona Šterk, ekološka kmetovalka

Ljubezen do kmetovanja in narave

Dobre zgodbe ni brez strasti – in takšna je tudi zgodba Polone Šterk, ki se je podala v kmetijsko dejavnost, čeprav je bila mestno dekle iz bloka v Kočevju. Popoldneve je v otroštvu preživljala na stričevi kmetiji, kar je v njej prebudilo ljubezen do kmetovanja. Okoli leta 2014 je začela s pridelavo česna – najprej v skromnem obsegu, a sledila je spontana rast, ki jo je poganjalo povpraševanje. Morda bi pridelavo širila še hitreje, če bi imela večjo kmetijo – saj je težko priti do obdelovalnih površin, zato jih za potrebe kmetovanja najema.

Iz česna ustvarila odličen izdelek
Danes skupaj s partnerjem Jurijem na približno 2 hektarjih površin pridelujeta različno zelenjavo, imata tudi nasad sibirskih borovnic in malin. A najbolj se posvečata ekološki pridelavi česna in zadnja leta tudi lastnemu izdelku – bio fermentiranemu mletemu česnu. Nastal je pravzaprav kot posledica slabe letine, ko je česen razpadal na manjše stroke in takšen ni bil dober za prodajo. Za osnovni navdih pa je služila stara receptura. Leta 2024 je izdelek prerasel v poslovno idejo, saj se je v 9. sezoni projekta Štartaj Slovenija prebil med finaliste in na prodajne police pod blagovno znamko Pr' Poloni in Juriju.

Dolga pot od njive do krožnika
Česen začnejo saditi novembra – zdaj si že pomagajo s sejalnico, prej pa so vse opravili ročno. Pobiranje pa se začne šele junija, in sicer ročno in postopno, saj izbirajo samo dovolj zrel česen. Skrbno ga preberejo, za predelavo pa uporabijo predvsem drobnejše stroke. Nato sledi mletje in fermentacija v skrbno nadzorovanem procesu, da končno pridejo do izvrstne kulinarične sestavine, ki je bogatega okusa in ima daljši rok uporabnosti. Mine tako rekoč celo leto od sajenja do trenutka, ko izdelke odpremijo v trgovine.

Ekološka pot je še posebej zahtevna
Polono že od začetka navdihuje narava, zato vztraja pri ekološki pridelavi, saj prispeva k trajnosti in kakovosti, a je žal manj donosna. Obseg dejavnosti za zdaj ne omogoča preživetja, tako da oba s partnerjem ob kmetovanju še vedno hodita v službo. Z veliko mero potrpežljivosti si želita dobrih letin, da trdo delo ne bi bilo zaman. Polona še pove, da je zelo ponosna na vsako priznanje, ki ga prejme za svoj izdelek – med njimi je tudi nagrada Inštituta za nutricionistiko, in sicer za najbolj inovativno fermentirano živilo leta 2026.

Polona Šterk, ekološka kmetovalka

Ljubezen do kmetovanja in narave

Nagrade:

✓ Najbolj inovativno živilo 2026 (Inštitut za nutricionistiko)

Certifikati:

❇ Ekološka pridelava in predelava