Nakupujte in kuhajte z misijo na planet in nase
Dobrodošli v svetu trajnostne kulinarike, kjer okus sreča odgovornost. Vsestranski chef Luka Pangos je pripravil skrbno izbrane recepte za trajnostne jedi, vsak recept je zasnovan z mislijo na okolje in hkrati navdihuje k ustvarjanju okusnih, domačih obrokov. Naj vas preproste ideje in uporabni nasveti spodbudijo, da tudi vi v svoji kuhinji kuhate bolj trajnostno – za vaše dobro počutje in za naš planet.
RECEPTI LUKE PANGOSA
Recept za granola ploščice:
SESTAVINE:
Za lepilo:
🔹85 g medu
🔹65 g naravnega arašidovega masla (gladkega ali hrustljavega)
Za granola ploščice:
🔹135 g ovsenih kosmičev (navadnih, rolanih)
🔹70 g mandljev ali lešnikov, grobo nasekljanih
🔹35 g bučnih semen
🔹80 g rozin ali brusnic
🔹ščepec cimeta
🔹ščepec kardamoma
🔹ščepec kuhinjske soli
🔹40 g temnih čokoladnih koščkov (po želji)
POSTOPEK:
Pečico segrejemo na 160 °C. Pekač velikosti 20 cm obložimo s peki papirjem tako, da papir sega čez robove.
Ovsene kosmiče, nasekljane mandlje ali lešnike in bučna semena razporedimo po pekaču ter pražimo 10 minut. Nato jih preložimo v skledo in dodamo brusnice, kardamom, cimet in sol.
Med in arašidovo maslo segrevamo v mikrovalovni pečici približno 30 sekund, nato premešamo, da se vse poveže. Zalijemo ovseno mešanico in dobro premešamo. Sprva se bo zdelo, da se ne bo povezalo, a kar pogumno vztrajajte.
Granola mešanico preložimo v pripravljen pekač in jo močno stisnemo. Ko se ohladi, po vrhu potresemo čokoladne koščke (če jih uporabljamo). Pokrijemo s kosom peki papirja in močno pritisnemo, da se koščki povežejo.
Postavimo v hladilnik za približno 1 uro oziroma dokler masa ni dovolj trdna, da jo lahko dvignemo, brez da se upogni.
Pečico ponovno segrejemo na 160 °C (140 °C z ventilatorjem).
S pomočjo peki papirja dvignemo granola maso in jo položimo na desko za rezanje. Prerežemo jo na pol, nato vsako polovico še na 5 delov (skupaj 10 ploščic). S papirjem prenesemo ploščice na pekač in jih razporedimo narazen.
Pečemo približno 25 minut, dokler površina ni zlato rjava, robovi pa rahlo zapečeni, a ne zažgani.
Odstranimo jih iz pečice in pustimo, da se ohladijo na pekaču – tako bodo postale hrustljave. Ko se ohladijo, jih shranjujemo v zaprti posodi, če je toplo pa v hladilniku. Hrustljave ostanejo tudi še po 14 dneh.
Recepti za humus iz različnih stročnic:
1. Humus iz Bio SPAR Vital leče z limetino lupinico in lososom
SESTAVINE:
Humus:
🔹Bio SPAR Vital leča (kuhana)
🔹30 g tahinija (1 žlica)
🔹30 ml oljčnega olja (=2 žlici)
🔹 lupinica 1 limete (= 1 žlička naribane lupinice)
🔹sok ½ limete (=10 ml)
🔹 1/3 žličke soli
🔹poper po okusu
🔹 1–3 žlice vode (15–45 ml), po potrebi
Dodatki za na humus:
🔹150–180 g fileja divjega lososa SPAR Vital ali mehki kozji sir SPAR
🔹1 žlica oljčnega olja za preliv
🔹limetina lupinica ali svež peteršilj za okras
POSTOPEK:
V mikserju združimo odcejeno lečo, tahini, limetino lupinico, limetin sok, sol in žličko hladne vode. Miksamo, dokler ne dobimo gladke mase. Nato med miksanjem postopoma prilivamo oljčno olje, da dobimo kremasto teksturo. Namaz prenesemo na krožnik in ga malo razmažemo, da nastanejo vdolbine. Vanje položimo fileje lososa, prelijemo z oljčnim oljem in okrasimo z nasekljanim peteršiljem za barvo in svežino. Postrežemo s polnovrednim kruhom ali krekerji.
2. Humus iz Bio Vital čičerike z edamame, bučnim oljem in oreščki
SESTAVINE:
Humus:
🔹Bio SPAR Vital čičerika (kuhana)
🔹30 g tahinija (1 žlica)
🔹30 ml oljčnega olja (=2 žlici)
🔹sok ½ limone (=15 ml)
🔹 1/3 žličke soli
🔹poper po okusu
🔹 1–2 žlice vode (15–30 ml), po potrebi
Dodatki za na humus:
🔹80–100 g oluščenega, kuhanega edamama SPAR Vital
🔹1 žlica bučnega olja SPAR Vital - hladno stiskano (=10–15 ml)
🔹30 g oreščkov po izbiri SPAR Vital (npr. lešniki, orehi, mandlji), grobo nasekljanih ali popraženih
🔹1 žlica sesekljane sveže mete ali koriandra (cca. 3–5 g)
POSTOPEK:
V mikserju združimo odcejeno čičeriko, sok limone, sol, poper, žlico hladne vode in tahini. Zmiksamo do gladke teksture, nato med miksanjem prilivamo oljčno olje, da dobimo kremasto teksturo. Po potrebi dodamo še malo hladne vode.
Namaz prestavimo na krožnik in na sredini z žlico oblikujemo vdolbino. Vanjo damo edamame, pražene oreščke po izbiri in pokapljamo z bučnim oljem.
3. Humus iz črnega fižola s feto, pinjolami in zeliščno solatko
SESTAVINE:
Humus:
🔹Črni fižol (kuhan)
🔹30 g tahinija (1 žlica)
🔹30 ml oljčnega olja (=2 žlici)
🔹lupinica ½ limete (=0,5 žličke)
🔹 1/3 žličke soli
🔹poper po okusu
🔹 1–2 žlice vode (15–30 ml), po potrebi
Dodatki za na humus:
🔹bio feta sir SPAR Natur*Pur
🔹20 g pinjol SPAR Vital (rahlo prepraženih in soljenih) ali 30 g indijskih oreščkov SPAR Vital (prepraženih)
🔹zeliščna solatka
🔹5 g svežega peteršilja
🔹5 g svežega koriandra
🔹5 g sveže bazilike
🔹5 g sveže mete
🔹10 ml oljčnega olja
🔹 5 ml limoninega ali limetinega soka
Namig za postrežbo:
▪ Postrezi s SPAR Vital polnozrnatim kruhom z visoko vsebnostjo beljakovin, krekerji ali svežo zelenjavo (korenček, paprika, kumare).
▪ Hummus lahko pripraviš vnaprej – v hladilniku zdrži 2–3 dni.
▪ Tik pred postrežbo dodaj par kapljic oljčnega ali bučnega za več svežine.
POSTOPEK:
Odcejen črni fižol, tahini, lupinico limete, limetin sok, sol, poper in žlico hladne vode združimo v mikserju. Zmiksamo do gladke teksture, nato med miksanjem prilivamo oljčno olje, dokler ne dobimo kremasto zmes. Po potrebi po žličkah dodajamo hladno vodo, da dobimo lep namaz.
Končan namaz prestavimo na krožnik in ga malo razmažemo. Po vrhu potresemo pražene pinjole in šopek zeliščne solatke. Solatko pripravimo tako, da zelišča natrgamo na poljubne koščke in jih v ločeni posodi začinimo z olivnim oljem in sokom limete.
Recept za curry iz čičerike
SESTAVINE:
🔹5 g kokosovega olja
🔹ščepec mletega kardamoma
🔹1 srednja rumena čebula
🔹ščepec kurkume
🔹1 žlica ingver-česnove paste (ali 6 strokov česna in približno 2,5 cm koščka ingverja, zdrobljena v možnarju)
🔹2 srednja sladka krompirja
🔹2 srednja krompirja
🔹1 veliko korenje
🔹200 g graha
🔹360 ml zelenjavne jušne osnove (ali vode)
🔹400 g kuhane ali konzervne čičerike
🔹1½ žlice garam masale
🔹400 ml kokosovega mleka
🔹3 mlade čebulice
🔹2 žlici limoninega soka
🔹2 žlici koriandra
🔹sol po okusu
POSTOPEK:
Olje segrejemo. Dodamo čebulo, nato še stroke kardamoma, ter pražimo na srednji temperaturi, dokler čebula ne postekleni in se začne mehčati. Dodamo kurkumo, kajenski poper ter pasto iz ingverja in česna. Vse skupaj pražimo še približno 30 sekund.
Dodamo sladki krompir, krompir in korenje, narezano na kocke. Rahlo posolimo in zmanjšamo temperaturo. Zelenjavo pražimo približno 5 minut.Nato prilijemo približno pol skodelice vode ali zelenjavne jušne osnove, ponovno pokrijemo in kuhamo še približno 5 minut.
Preverimo, ali sta krompir in sladki krompir mehka (tako da ju z lahkoto prebodemo z vilicami). Če še nista dovolj kuhana, kuhamo še nekaj minut.
Vmešamo odcejeno čičeriko in grah ter prilijemo še eno skodelico zelenjavne jušne osnove. Mešanico zavremo.
Dodamo kokosovo mleko in mlado čebulo. Zmanjšamo temperaturo in kuhamo na rahlem ognju. Takoj, ko curry ponovno zavre, ga odstavimo z ognja.
Na koncu vmešamo limonin sok in koriander ter po potrebi dodamo še malo soli. Postrežemo vroče.
