Arancini

V lonec vlij 1,2 l jušne osnove in jo zavri.

Dodaj žličko soli in 500 g riža.

Premešaj, lonec pokrij, nato riž ob nežnem brbotanju kuhaj 20-25 minut - brez mešanja.

Dodaj 50 g masla in premešaj.

V lonec stresi še 50 g naribanega parmezana in dobro premešaj.

Kuhan riž stresi na pladenj in ga z lopatko razmaži po celi površini.

Tesno ga pokrij s prozorno folijo za živila in ga postavi v hladilnik za vsaj 2 uri - riž se mora dodobra ohladiti.

V globokem krožniku zmešaj 200 g bolonjske omake in 100 g kuhanega graha.

Mocarelo nareži na kocke.

Pripravi si posodico s hladno vodo. Z namakanjem prstov med oblikovanjem poskrbiš, da se ti riž ne lepi na njih.

Odtrgaj za dlan velik kos ohlajenega riža, ga postavi v dlan, s prsti druge roke pa ga oblikuj tako, da je v obliki skledice približno enake debeline.

Na sredino dlani nadevaj žlico pripravljene omake in vtakni košček mocarele.

S prosto roko pograbi malo riževe mase in jo splošči v pokrov, ki ga povezneš čez nadev.

Arancino v rokah nekajkrat stisni, nato obrni, da dobiš kompaktno kroglo.

Nič ni narobe, če čez kakšno razpoko pokuka omaka.

Na tak način oblikuj kepe, dokler ne porabiš vse mase.

Pripravi si klasičen trojček za panado - posodo z moko, posodo z razžvrkljanimi jajci in soljo ter posodo z drobtinami.

Vsako kroglo dvojno spaniraj - po vrsti jo povaljaj v moki, jajcu, drobtinah, nato še enkrat v jajcu in v drobtinah.

V ne preširoki posodi z debelim dnom na srednjem ognju segrej večjo količino olja - približno 1 l.

Olje je dovolj segreto, ko vanj vtakneš ročaj kuhalnice, okoli njega pa se počasi začnejo delati mehurčki.

Naenkrat cvri 2-3 arancine, da obdržiš temperaturo olja.

Arancine cvri 7-9 minut na zmerni temperaturi, vmes pa jih redno obračaj. Pomembno je, da jih cvremo počasi, sicer se sredica ne bo dovolj segrela, da se mocarela stopi.