PT60M min
Družina Fonda je s svojim delovanjem prispevala k temu, da smo brancine iz Piranskega zaliva pogledali z novimi očmi in se tudi veliko naučili o njihovi pripravi. Smo pa precej prepričani, da vam bo recept, ki so nam ga dali in na katerega prisegajo, prišel prav. Je čudovito preprost, a po vtisu, ki ga naredi, na naslednji stopnji. Je popolnoma zanesljiva osnova, ki jo lahko nadgradimo s svojimi dodatki. Da o praktičnosti niti ne govorimo: s tega pekača bo prišla tudi priloga. Za dan, ki je namenjen užitku, ne garanju v kuhinji.
Sestavine
- Svež 300 do 450 gramski oluskan in očiščen brancin Fonda 2
- Srednje velik krompir 6
- Oljčno olje SPAR PREMIUM
- Suho belo vino (malvazija) 1 dl
- Česen
- Čebula
- Sol iz Piranskih solin
- Sveže mleti poper
- Timijan
Po želji:
- Steblo pora
- Zelena bučka
- Tenko rezana slanina
- Vejica rožmarina
Priprava
Pečico priključimo na 220 stopinj Celzija.
Krompir olupimo in narežemo na tanjše rezine (kolobarje), ga po okusu posolimo, popopramo in potresemo s timijanom, dodamo oljčno olje in na drobno narezano čebulo ter na lističe narezan česen. Pomešamo, da se vsi dodatki razporedijo, pretresemo v pekač in pečemo 10–20 minut.
Medtem oluskana in očiščena brancina osušimo s papirnato brisačo. Na eni strani ribi do petkrat zarežemo (do 5 mm globoko) v kožo, ju posolimo in popopramo. Po želji damo lahko v trebušno votlino vejico rožmarina, najbolje svežo.
Po približno 15 minutah peke ribi položimo na krompir in pečemo nadaljnjih 20 minut. V pekač nato nalijemo vino in pečemo še 5 minut.
Kako serviramo:
Z nožem zarežemo ribi na hrbtu ob hrbtnih plavutih od glave do repa, na bočni strani pa vzdolžno, kot približno teče hrbtenica ribe. Meso zgornje strani ribe serviramo. Nato odstranimo kosti in glavo (poleg hrbtenice so kosti predvsem v steni trebušne votline, ob trebušnih, prsnih in hrbtnih plavutih) in očistimo meso še z druge strani ribe. Če je ravno prav pečena, se meso ne prijema kosti in kože ter pri hrbtenici ni rdečih žilic.
To je osnova; peka ribe se ne more ponesrečiti in pri zares kakovostni ribi je tudi popolnoma dovolj za vrhunsko zadovoljstvo jedca. Lahko pa se kuharsko poigramo z dodatki: mi smo eno ribo zavili v blanširane liste pora, lahko bi ga narezali na kolutke in jih na ribo položili kot luske. Podobno lahko uporabimo zeleno bučko, rezano na mandolino za tanke rezine ali na okrogle luske. Tudi tanko rezana slanina, pršut, lardo (debela bela hrbtna slanina) … so lahko dodatki. Če ribo izdatno oblagamo z zelenjavo, na koncu vse premažemo še z oljčnim oljem in pečemo približno 5 minut dlje.
