Skutni cmočki z marelicami in maslenimi drobtinami

Skuto dobro odcedimo skozi gazo, da odteče čim več tekočine. Iz 500 g moramo dobiti približno 350 g odcejene skute.

V večji skledi zmešamo odcejeno skuto, jajce, sladkor v prahu, vaniljev sladkor, ščepec soli in zmehčano maslo.

Dodamo gladko in ostro moko ter pšenični zdrob, nato pa vse skupaj na hitro premešamo, da nastane enotna masa.

Maso pustimo v hladilniku počivati 20 do 30 minut, da pšenični zdrob vpije odvečno vlago.

Če je masa po počivanju še vedno zelo mehka in lepljiva, dodamo še 1 do 2 žlici moke.

Iz pripravljene mase oblikujemo 18 do 20 skutnih cmočkov. Za lažje oblikovanje, si lahko roke rahlo navlažimo z vodo.

V večjem loncu zavremo rahlo osoljeno vodo. Ko zavre, zmanjšamo temperaturo, da voda le še nežno vre.

Cmočke previdno spustimo v vodo in jih kuhamo, dokler ne priplavajo na površje. Nato jih kuhamo še približno 4 do 5 minut.

Ali so kuhani, preverimo tako, da enega vzamemo iz vode in ga razpolovimo. Če sredica ni več pacasta, so kuhani.

Kuhane cmočke s penovko poberemo iz vode, jih dobro odcedimo in takoj povaljamo v zlato prepraženih maslenih drobtinah.

Marelice dobro operemo, odstranimo koščice in narežemo na manjše koščke. Če želimo bolj nežno teksturo, marelice pred pripravo olupimo.

V ponvi stopimo maslo, dodamo marelice, kristalni sladkor, vaniljev sladkor in cimet. Če so marelice zelo sladke, lahko količino sladkorja prilagodimo.

Vse skupaj na srednji temperaturi pražimo 5 do 10 minut, dokler se marelice ne zmehčajo.

Po potrebi med praženjem prilijemo malo vode.

Zmehčane marelice po krožnikih razporedimo tik pred serviranjem, da ostanejo tople.

V ponvi stopimo maslo, dodamo krušne drobtine in po želji vaniljev sladkor.

Drobtine med mešanjem pražimo toliko časa, da se zlato rjavo zapečejo.

Kuhane skutne cmočke odcedimo in prestavimo v ponev.

Ponev nekajkrat nežno potresemo, da se drobtine enakomerno oprimejo cmočkov.

Previdno jih preložimo na krožnike z marelicami.