Rezine s temno čokolado in malinami

Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati.

Nato zmanjšamo hitrost stepanja na skoraj najnižjo in dodamo vaniljevo pasto, mleko in olje.

Nazadnje na rahlo z lopatko vmešamo presejano moko s kakavom in pecilnim praškom. Pri vmešavanju pazimo, da masa ostane zračna.

Dno pekača obložimo s papirjem za peko in vanj previdno vlijemo maso za čokoladni biskvit.

Biskvit pečemo v pečici ogreti na 170 °C, približno 12 minut, odvisno od pečice.

Če je biskvit pečen, preverimo s palčko, ki jo potisnemo v sredino biskvita. Če na njej ni ostankov mase, ga lahko vzamemo iz pečice.

Biskvit ohladimo in nato na notranjo stran oboda namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime oboda. Najlažje je, če imamo pekač z odstranljivim obodom.

Nato biskvit po občutku navlažimo z mlačnim mlekom, ki mu lahko dodamo rum.

Najprej segrejemo 200 ml sladke smetane. S štedilnika jo odstavimo, tik preden zavre in z njo prelijemo kapljice temne čokolade. Počakamo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, da se vsa čokolada raztopi in dobimo enotno maso.

Takoj, torej ko je čokoladna masa še topla, vmešamo lističa želatine, ki smo ju prej 10 minut namakali v mrzli vodi, da sta se zmehčala.

Nato vmešamo še 220 ml stepene sladke smetane. Vmešamo jo nežno z lopatko, zato da bo mousse čim bolj rahel in zračen.

Pripravljen mousse s temno čokolado previdno vlijemo prek navlaženega biskvita.

Pekač z rezinami damo za 1 do 2 uri v hladilnik, da se mousse strdi.

Zmrznjene maline skupaj s sladkorjem pokuhamo v kozici, da se zmehčajo.

S paličnim mešalnikom jih stlačimo v gladek malinov pire, ki ga nato na srednji temperaturi kuhamo še nekaj minut, da se malenkost zgosti.

V topel pire vmešamo lističa želatine, ki smo ju prej 10 minut namakali v mrzli vodi, da sta se zmehčala.

Ko se malinov pire ohladi na sobno temperaturo, ga prelijemo prek strjenega čokoladnega moussa.

Pekač damo ponovno v hladilnik, najbolje kar čez noč, da se vse komponente rezin dobro strdijo in ohladijo

1. Naslednji dan, ko so rezine strjene, jih lahko razrežemo. Nasveti za rezanje peciva so na voljo TUKAJ.

Mascarpone stepemo s čokoladnim namazom, da dobimo enotno kremo, primerno za brizganje.

Kremo nadevamo v brizgalno vrečko s kovinskim nastavkom in jo nabrizgamo na vrh rezin.

Dodamo še sveže maline, mikro meliso in vse skupaj pošpricamo s sprejem z jedilnim zlatom.

Rezine s temno čokolado in malinami previdno prestavimo na krožnik, ki ga okrasimo z malo nabrizgane kreme, stopljeno čokolado in malinami.

Pred postrežbo naj bodo rezine približno 30 minut na sobni temperaturi, da se krema malo omehča in okus lepše razvije.