Sacher kroglice

Maslo in temno čokolado stopimo skupaj nad paro. Med topljenjem večkrat premešamo, zato da dobimo enotno maso.

Rumenjake stepemo skupaj s kristalnim in vaniljevim sladkorjem. Stepamo na najvišji hitrosti, približno 5 minut, zato da dobimo svetlo maso, ki se ji mora volumen povečati.

Stopljeno maslo s čokolado ohladimo do mlačnega, nato pa z lopatko vmešamo v stepeno rumenjakovo maso.

Moko zmešamo s pecilnim praškom in kakavom ter vse skupaj presejemo v rumenjakovo maso ter dodamo še mlete mandlje.

V drugi posodi stepemo beljake skupaj s soljo, da dobimo čvrst beljakov sneg, ki ga nato postopoma z lopatko vmešamo k preostali masi.

Dno pekača s premerom 24 cm prekrijemo s papirjem za peko ter vanj vlijemo pripravljeno biskvitno maso.

Biskvit pečemo v pečici, ogreti na 170 °C, približno 25 minut. Pazimo, da ga ne prepečemo, zato da ostane sočen.

Ko je biskvit pečen, ga ohladimo in ohlajenega nadrobimo na mrvice.

Nadrobljen biskvit zmešamo skupaj z marelično marmelado in rumom. Marmelado dodajamo postopoma, zato da masa ni preveč mokra.

Masa mora biti sočna, ampak vseeno dovolj kompaktna, da lahko oblikujemo kroglice težke približno 25 g.

Pripravljene kroglice prestavimo v hladilnik, da se dobro ohladijo in strdijo. Za krajši čas jih lahko damo tudi v zamrzovalnik.

Nad paro stopimo 200 g temne čokolade in kokosovo olje. Med topljenjem večkrat premešamo.

Ko je čokolada stopljena, jo umaknemo iznad pare ter dodamo še preostalih 50 g. Mešamo, dokler ni vsa čokolada stopljena.

Ohlajene sacher kroglice eno po eno dajemo v čokolado in jih oblijemo z vseh strani.

Iz čokolade jih jemljemo s pomočjo vilic ali pa kroglice napičimo na leseno palčko.

Preden jih odložimo na papir za peko, počakamo, da odteče čim več odvečne čokolade.

Oblite čokoladne kroglice damo ponovno za nekaj ur v hladilnik, da se čokolada dobro strdi.