Sous-vide hruške s čokoladnim ganachem in sladoledom
Sestavine
»Sous-vide« hruške:
- Hruška viljamovka 2
- Cimet 2 žlički
- Zvezdasti janež 1
- Klinčki 4
- Javorjev sirup ali med 2 žlici
- Limonin sok 1 žlica
- Suho belo vino 200 ml
- Vrečke (z drsnikom ali vakuumske)
Čokoladni ganaš:
- Bela čokolada (na drobno nasekljana) 280 g
- Sladka smetana 160 ml
- Maslo sobne temperature 50 g
Sladoled:
- Sladoled 8 kepic
Priprava
»Sous-vide« hruške:
Hrušk ne olupimo, narežemo ju na četrtine in odstranimo peščišči. Stresemo v vrečko, dodamo cimet, janež, klinčke, javorjev sirup ali med, limonin sok in belo vino. Iztisnemo čim več zraka in vrečko neprodušno zapremo. V sous-vide kopeli kuhamo pri 75 °C 1 uro in 30 minut, odvisno od čvrstosti hrušk. Sok, v katerem so se kuhale, zgostimo v omako. Kuhane hruške pa postrežemo tople.
Čokoladni ganaš:
Čokolado stresemo v skledo. Smetano v kozici segrejemo tik do vretja in prelijemo čez čokolado. Počakamo 30 sekund, nato mešamo od sredine navzven, da dobimo gladko sijočo kremo. Vmešamo še maslo in ohlajen ganaš penasto stepemo za bolj zračno teksturo.
Sestavimo fin krožnik, na katerega poleg hrušk z omako in čokoladnega ganaša dodamo še kepico ali dve sladoleda.
