Sestavine
Solata
- Krompir (kifeljčar ali rdeči krompir) 800 g
- Rdeč radič (npr. tržaški solatnik ali rdeči štrucar) 2 glavici
- Olivno olje 2 žlici
- Sol
- Sveže mleti poper
Klobasni crumble (hrustljav posip)
- Klobasa (pečenica, kranjska klobasa ali kakovostna domača klobasa za pečenje) 2
Okisana šalotka
- Šalotka velika 2
- Kis (jabolčni ali vinski) 100 ml
- Voda 50 ml
- Sladkor 1 žlička
- Sol 1 ščepec
- Po želji gorčična semena, zvezdasti janež in klinčki
Za piko na i
- Bučno olje 4 žlice
- Sveža zelišča sesekljana (drobnjak, peteršilj, lahko tudi malo pehtrana) 2 žlici
- Mikrozelenje (npr. redkvica, gorčica ali brokoli) 1 pest
Priprava
Okisana šalotka
2 šalotki narežemo na tanke kolobarje.
V kozici zmešamo kis, vodo, sladkor in ščepec soli. Po želji dodamo gorčična semena, zvezdasti janež ali klinčke. Segrevamo, da se sladkor raztopi.
Z vročo tekočino prelijemo narezano šalotko in jo pustimo stati vsaj 20 minut, da se marinira in obarva rožnato.
Krompir in klobasni crumble
Krompir dobro operemo in ga celega (z lupino) skuhamo v osoljeni vodi. Ko je kuhan, ga še toplega olupimo in narežemo na poljubne rezine ali krhlje.
Sesekljano klobaso damo v vročo ponev in jo na zmernem ognju hrustljavo zapečemo do globoko rjave barve, da dobimo droben posip, podoben drobtinam. Odcedimo odvečno maščobo.
Popečen radič
Glavici radiča po dolžini narežemo na četrtine ali osmine. Del korenine pustimo, da listi ostanejo skupaj.
Ponev močno segrejemo (lahko uporabimo isto kot za klobaso, le da jo prej obrišemo), dodamo malo olivnega olja in radič na hitro opečemo z vseh strani, približno 1-2 minuti na stran. Robovi naj karamelizirajo, sredica pa ostane hrustljava. Začinimo s ščepcem soli.
Sestavimo solato
V večji skledi nežno zmešamo topel narezan krompir, sesekljana sveža zelišča (drobnjak, peteršilj, pehtran) in del okisane šalotke. Dodamo žlico ali dve tekočine od mariniranja in bogat curek bučnega olja. Po okusu solimo in popramo.
Na krožnike najprej razporedimo toplo krompirjevo solato.
Na krompir položimo kose popečenega toplega radiča.
Vse skupaj obilno potresemo s hrustljavim crumblom iz klobase in preostalo okisano šalotko.
Na vrh dodamo mikrozelenje za svežino in videz ter po želji pokapljamo še z nekaj kapljicami bučnega olja.
