Veganska babka s cimetom in rozinami

V večjo posodo ali posodo kuhinjskega robota s kljuko za testo damo najprej vse suhe sestavine: sladkor, kvas, moko in sol. Pomešamo.

Dodamo mlačno mleko in na nizkih obratih gnetemo, da se vse sestavine premešajo in dobimo gladko testo, nato dodamo zmehčano margarino. Nadaljujemo gnetenje, da se margarina popolnoma umeša v testo, ki bo postalo gladko in elastično. Vmes je faza, ko je videti mastno in gosto, ampak margarina se vpije.

Ko začne testo odstopati od posode, ga na pultu oblikujemo v kroglo in preložimo v novo rahlo naoljeno posodo (lahko pustimo v isti, le nekoliko namastimo dno), pokrijemo in pustimo vzhajati, da naraste na dvojni volumen. Približno uro v toplem prostoru. 

Ko je testo primerno vzhajano, ga potlačimo in prenesemo na pomokano površino, kjer ga razvaljamo v kvadrat velikosti približno 35 x 40 cm.

Posujemo s sladkorjem, poprašimo s cimetom (ne pretiravamo) in po celotni površini potresemo rozine, pustimo le 1 cm širok rob na daljši stranici. Testo previdno trdno zvijamo proti robu brez nadeva. Z ostrim tankim nožem zvitek nato razpolovimo in dve polovici prepletemo v kito. Naoljimo podolgovati pekač za štručke, ga obložimo s papirjem za peko, vanj previdno položimo babko.

Pokrijemo s krpo in znova pustimo na sobni temperaturi do dve uri, da spet vzhaja; preverjamo, kdaj je pripravljena: s prstom pritisnemo v testo, če se vrne v prejšnji položaj, lahko spečemo. Babko pečemo na 180 stopinjah od 40 do 50 minut, do zlato rjave barve. Ko je pečena, jo pustimo v pekaču počivati 20 minut, potem jo damo na desko, razrežemo in še toplo postrežemo.