Jabolka v kulinariki: pripravite slastni tart ali pikantni čatni
Jabolka so eno najbolj vsestranskih živil in v kulinariki jih tudi vrhunski chefi še kako cenijo. Jabolka namreč niso samo tradicionalna sestavina, ampak so izjemno uporabna tudi pri gurmanskem ustvarjanju. Tart na primer poudari njihovo sladko plat, čatni pa je navdih eksotičnih okusov. In kako ju lahko pripravimo po vzoru chefov? Poglejmo nekaj drobnih trikov, ki jih kuharski mojstri skrivajo v rokavu.
Jabolčni tart in chefov ščepec soli
★ Pri pripravi krhkega testa bodite pozorni na to, da so vse sestavine ohlajene, še posebej maslo. Po gnetenju naj bo testo vsaj pol ure v hladilniku.
★ Sestavinam za testo vedno dodajte ščep soli, da uravnotežite okuse, prav tako lahko dodate kakšno mleto aromatično dišavnico, na primer kardamom.
★ Pri pripravi karamele lahko namesto limoninega uporabite pomarančni sok, za piko na i pa karameli dodajte ščepec soli.
★ Za nadev uporabite jabolka različnih sort, da boste pričarali sladko-kisle note in pestro teksturo – granny smith za kislost, jonagold za sladkost.
Jabolčni čatni in sladko-pikantna čarovnija
★ Čar čatnija je v ravnovesju okusov – sladkih jabolk in sladkorju, kislem dodatku kisa in pikantnih začimbah, kot so ingver, čili in poper.
★ Na sredini kuhanja dodajte malo gorčičnih semen, za še več gurmanskega pridiha pa umešajte cele ali grobo nasekljane rozine ali brusnice.
★ Pri čatniju skromno dodajajte sladkor, saj ga boste ponudili ob mesnih jedeh ali sirnih ploščah, zato ne želite skuhati sladkega džema.
★ Čatni se mora kuhati zelo počasi, da se vse dobro zgosti; preden pa ga ponudite naj kakšen dan počiva, da se okusi povežejo.
