45
PT45M min
PT45M min
Čas priprave in kuhanja
45
min
min
Čas peke
Sestavine
Za račko in bučo
- Natrgana račka SPAR (že pripravljena) 1 paket
- Hokaido buča (srednje velika) 1
- Sol
- Poper
- Dimljena paprika
- Olivno olje 1 žlica
Za sveže zelje z jabolkom in korenčkom
- Rdeče zelje (tanko narezan) 0.25 glave
- Korenje naribano 1
- Jabolko naribano 1
- Olivno olje 2 žlici
- Sol
- Poper
- Balzamična krema 2 žlici
Za mlince
- Mlinci 400 g
- Maslo 1 žlica
- Jušna osnova 4 dl
Za omako (glazuro iz rdečega vina)
- Rdeče vino 300 ml
- Med 1 žlica
- Dijon gorčica 1 žlička
- Maslo 1 žlica
- Rožmarin 1 vejica
- Sol ščepec
Za “crunch” efekt
- Mlinčev čips
Priprava
Račka in buča
01
Račko iz Spara dajte v posodo in pogrejte v pečici 15 minut pri 180 °C, da postane topla in rahlo hrustljava.
02
Bučo narežite na kocke, jo začinite s poprom, soljo, dimljeno papriko in olivnim oljem. Pecite na 200 stopinj celzija približno 25-30 min.
Sveže zelje z jabolkom
01
V večji skledi zmešajte naribano rdeče zelje, korenje in jabolko.
02
Dodajte olivno olje, sol, poper in nekaj balzamične kreme.
03
Dobro premešajte, postrezite hladno, kot osvežilno prilogo.
Mlinci
01
Poparite jih, da se zmehčajo, nato jih prepražite na maslu, da postanejo rahlo zlati.
02
Nekaj mlinčevih listov pa ocvrite v olju, da nastanejo hrustljavi čipsi.
Omaka
01
V manjši kozici segrejte vino z rožmarinom.
02
Dodajte med in kuhajte, dokler se ne reducira na polovico.
03
Odstranite rožmarin, vmešajte dijonsko gorčico in maslo.
04
Mešajte, dokler se omaka ne zgosti in postane sijoča.
Sestavljanje bowle
01
V skledo položite tople mlince.
02
Na eno stran dodajte žlico svežega rdečega zelja s korenjem in jabolkom.
03
Na drugo stran elegantno razporedite ogreto račko in zraven še pečeno bučo.
04
Pokapljajte z vinsko omako.
05
Na sredino dodajte hrustljave mlinčeve čipse.
06
Zaključite s svežo hrenovo omako.
Hrenova omaka
01
Za dodaten kontrast zmešajte čajno žličko hrena in kisle smetane. Lepo zaokroži okus račke in sveže zelenjave.
02
Če želite “gourmet” piko na i, potresite še pražen sezam ali nekaj zrn granatnega jabolka za barvo in svežino.
