Hrustljave morske kroglice s kaviarjem in drobnjakovo majonezo

Škampove repke izluščimo, na drobno nasekljamo in na olju malo prepražimo, dodamo narezano dimljeno postrv in inčune. Vse skupaj stresemo v mešalnik in skupaj z rikoto ter drobnjakom zmeljemo. Oblikujemo kroglice in jih za 20 minut postavimo v hladilnik, da se malce strdijo. Medtem pripravimo vse za paniranje. V eni posodi panko drobtine, v drugi pa stepemo jajci. Olje vlijemo v fritezo ali visok lonec in ga segrejemo ter panirane kroglice ocvremo.

Majonezo pripravimo tako, da v visoki ozki posodi s paličnim mešalnikom zmešamo dva rumenjaka, sol, žličko gorčice in limonin sok. Nato počasi prilivamo 2 dl olja. Ko dobimo kremasto teksturo majoneze, vmešamo drobnjak po okusu.