Pljučna pečenka z zeliščno skorjico, vinska redukcija in smash sladkega krompirja

Meso vzamemo iz hladilnika vsaj 30 minut pred peko, da se segreje na sobno temperaturo.

V skledici zmešamo panko drobtine, rožmarin ter ščepec soli in popra.

Pečenko dobro osušimo s papirnato brisačo ter jo močno posolimo in popopramo z vseh strani. V močno segreti ponvi na olivnem olju meso na hitro opečemo z vseh strani, da lepo porjavi.

Pečenko položimo v pekač in pečemo v predhodno ogreti pečici pri 200 °C. Za srednje pečeno meso (medium) pečemo približno 10-15 minut oziroma dokler središčna temperatura ne doseže 52-54 °C.

Meso vzamemo iz pečice in ga na deski pustimo počivati vsaj 10 minut. Nato pečenko premažemo s tanko plastjo dijonske gorčice in jo povaljamo v pripravljeni mešanici panko drobtin in rožmarina, da dobimo enakomerno skorjico.

V ponvi, kjer smo pekli meso, na hitro prepražimo nasekljano šalotko.

Prilijemo rdeče vino in z leseno kuhalnico postrgamo dno ponve, da odstopijo karamelizirani delci mesa (deglaziramo). Dodamo vejico rožmarina.

Na zmernem ognju kuhamo, dokler vino ne povre do polovice.

Odstranimo rožmarin, ogenj zmanjšamo na minimum in v omako z metlico postopoma vmešamo kocke hladnega masla, da se omaka zgosti ter dobi žameten sijaj.

Sladki krompir pečemo v pečici 30-45 minut pri 200 °C.

Pečen krompir zmečkamo ter dodamo maslo, pomarančni sok, naribano pomarančno lupinico in ščepec muškatnega oreščka.

Vse skupaj dobro pretlačimo.