Priželjc z omako, ocvrtim prepeličjim jajcem in vloženim čemažem

V ponvi segrejemo olje in rahlo prepražimo šalotko in jurčke, začinimo in pustimo, da se ohladijo. 

Narezano zelenjavo blanširamo, in sicer korenček minuto, nato dodamo zeleno in blanširamo še 2 minuti.

Farce oz. nadev pripravimo tako, da v mikserju v enotno maso zmeljemo piščančji file, beljake in sladko smetano. Maso solimo in pretlačimo skozi fino cedilo.

V večji skledi nežno premešamo piščančji farce, pražene jurčke, kuhan in narezan priželjc, blanširano korenje in zeleno, drobno narezan drobnjak in ščep belega popra. Vse sestavine se morajo lepo povezati v maso.

Maso nadevamo v silikonske modele. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 °C približno 8 minut. Pečeni priželjc naj počivati 2 minuti, nato ga previdno vzamemo iz modela. V ponvi segrejemo maslo in priželjc na hitro popečemo z vseh strani, da se lepo obarva.

Na malo olja pražimo šalotko, da postekleni. Dodamo pršut, zeleno in šampinjone ter pražimo še 5 minut. Zalijemo z belim vinom in kuhamo, dokler vino povsem ne izpari. Prilijemo predhodno pogreto kokošjo jušno osnovo in kuhamo približno po ure, da se okusi povežejo. 

Omako precedimo skozi fino cedilo in kuhamo naprej, da povre za polovico. Na koncu vmešamo hladno maslo in sladko smetano ter vse skupaj zmešamo s paličnim mešalnikom, da dobimo svilnato teksturo.

Prepeličje jajce previdno odpremo in ocvremo na malo olja, da dobi beljak hrustljav rob.

Na krožnik vlijemo dve veliki žlici omake. Dodamo kapljico dimljenega olja. Na sredino omake položimo priželjc, nanj pa dodamo ocvrto prepeličje jajce. Okrasimo z vloženimi čemaževimi  vršički.