Ali so lahko kombinacije aditivov v predelani hrani dejavnik tveganja za sladkorno bolezen tipa 2?
Ali ste vedeli, da se aditivi v živilih le redko pojavljajo samostojno? V praksi jih zaužijemo v kombinacijah, ki skupaj vplivajo na teksturo, okus, videz in obstojnost izdelkov. Nova prospektivna kohortna študija francoske skupine NutriNet-Santé, objavljena v PLOS Medicine aprila 2025, je prva, ki je sistematično preverila, ali sočasna izpostavljenost več aditivom, tako kot se dogaja v resničnem življenju, vpliva na pojavnost sladkorne bolezni tipa 2. Raziskovalci so uporabili podrobne prehranske dnevnike, jih povezali s sestavo živil po blagovnih znamkah ter z naprednimi statističnimi metodami prepoznali najpogostejše “koktajle” aditivov v naši prehrani. Rezultat? Dve od petih prepoznanih mešanic sta bili povezani z nekoliko višjim tveganjem za razvoj za sladkorne bolezeni tipa 2.
Ključni poudarki študije
V analizo je bilo vključenih več kot sto tisoč odraslih, spremljanje pa je potekalo več kot desetletje. Raziskovalci so iz prehranskih podatkov izluščili pet tipičnih kombinacij aditivov in preverili, ali je večja izpostavljenost posamezni kombinaciji povezana z več novih primerov sladkorne bolezni. Pri tem so upoštevali tudi skupno kakovost prehrane, energijski vnos, telesno maso in življenjski slog, da bi čim bolj pošteno ocenili, ali ima sestava aditivov samostojen prispevek k tveganju.
Dve mešanici s statistično značilno povezavo z višjim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.
Mešanica 2
Ta mešanica združuje zgoščevalce in stabilizatorje (npr. modificirane škrobe, pektin, guar in ksantan gumi, karagenan), konzervans kalijev sorbat, polifosfate ter kurkumin. Najpogosteje se pojavlja v jušnih osnovah in kremnih juhah, mlečnih sladicah (pudingi, kreme v lončkih) ter v različnih omakah in maščobah. Skupna lastnost teh izdelkov je, da morajo biti gosti, gladki in stabilni, zato potrebujejo več funkcijskih dodatkov. V študiji je bila višja izpostavljenost tej kombinaciji povezana z nekoliko večjim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.
Mešanica 5
Druga kombinacija je značilna za umetno sladkane pijače in druge sladke napitke. Vključuje organske kisline in citrate (citronska, jabolčna kislina, natrijev citrat), fosforjevo kislino, karamelno barvilo, umetna sladila (acesulfam K, aspartam, sukraloza) ter dodatke, kot so arabin gumi, antocianini, ekstrakt paprike in včasih karnauba vosek. V takih pijačah se kisline, barvila in sladila pogosto pojavijo skupaj, kar daje napitku osvežilen okus, barvo in stabilnost – v študiji pa je bila večja izpostavljenost tej kombinaciji prav tako povezana z višjim tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.
Kaj to pomeni za potrošnike in za politiko?
Gre za opazovalno raziskavo, zato iz rezultatov ne moremo neposredno sklepati na vzročnost. Toda povezave so bile robustne tudi po upoštevanju prehrane, kalorij, telesne mase in življenjskega sloga. To se ujema z vse več dokazi, da lahko nekateri aditivi, zlasti emulgatorji/zgoščevalci in umetna sladila, vplivajo na presnovo in črevesni mikrobiom.
Za vsakdanjo prakso je vodilo preprosto:
🔸Pri juhah, omakah in mlečnih sladicah izberite preprostejše izdelke s krajšimi deklaracijami ali jih pripravite doma.
🔸Pri pijačah naj bo osnovna izbira voda ali nesladkan čaj; če želite okus, naj izhaja iz prave hrane (npr. limona, meta), ne iz kompleta kislin, barvil in sladil.
🔸Pri branju deklaracij bodite pozorni na daljše sezname sestavin in več hkrati navedenih zgoščevalcev/stabilizatorjev/sladil – to je tipičen podpis zgornjih mešanic.
To je prva epidemiološka raziskava, ki hkrati upošteva sočasno izpostavljenost več aditivom in jo povezuje s pojavnostjo sladkorne bolezni tipa 2. Čeprav so potrebne dodatne študije, ugotovitve ponujajo pomemben vpogled v to, kako lahko kombinacije (ne le posamezni aditivi) prispevajo k presnovnemu tveganju. Smiselno je, da potrošniki pogosteje izbiramo izdelke s krajšimi, jasnimi seznami sestavin, regulatorji pa razmišljajo o ocenjevanju varnosti aditivov v realnih kombinacijah.
Vir:
Payen de la Garanderie M, Hasenbohler A, Dechamp N, Javaux G, Szabo de Edelenyi F, et al. (2025). Food additive mixtures and type 2 diabetes incidence: Results from the NutriNet-Santé prospective cohort. PLOS Medicine, 22(4): e1004570. doi: 10.1371/journal.pmed.1004570.
