Ali poznate sladilo tagatozo?

Tagatoza je že prepoznana kot varna za uživanje, saj ji je ameriška Agencija za hrano in zdravila (FDA) podelila oznako GRAS (angl. generally recognized as safe). Tagatozo je bilo v preteklosti že moč kemijsko sintetizirati, a je ekonomika take proizvodnje slaba. Love in sodelavci pa so pokazali, da lahko z metabolnim inženiringom bakteriji E. coli preusmerijo metabolizem v smer proizvajanja tagatoze in tako ponudili alternativni pristop pridobivanja tagatoze. To so storili tako, da so obrnili smer metabolne poti Leloir, osrednje poti presnove galaktoze. K temu je v prvi vrsti pripomoglo odkritje encima iz amebe Dictyostelium discoideum, specifične fosfataze Gal1Paze, ki je omogočila tvorbo galaktoze iz glukoze. V bakterijo so dodali še encim L-arabinoza izomerazo, ki je poskrbel za pretvorbo galaktoze v tagatozo. S pomočjo spremenjenega seva bakterije E. coli so iz 30 g/L glukoze pridobili približno 10,5 g/L galaktoze in več kot 1 g/L tagatoze. Študija pokaže prenos koncepta v prakso, še zdaleč pa taka proizvodnja tagatoze ni dokončno optimizirana, da bi dosegali dovolj visoke donose za industrijsko proizvodnjo. Vseeno pa avtorji študije v svojem delu vidijo velik potencial in so že vložili patentni zahtevek za zaščito koncepta.