Palmitinsko kislino najdemo predvsem v palmovem olju, mesu in maslu. V celicah lahko spodbuja procese, ki so povezani z inzulinsko rezistenco. To pomeni, da se celice slabše odzivajo na inzulin, hormon, ki pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi. Kopičijo se maščobne spojine, ki ovirajo delovanje inzulina. Hkrati nastaja več prostih radikalov, ki poškodujejo celice, poslabša se delovanje mitohondrijev, kjer nastaja celična energija, in endoplazemskega retikuluma, ki sodeluje pri nastajanju beljakovin. Zaradi teh sprememb se okrepi kronično vnetje, celice pa se na inzulin odzivajo vedno slabše.
Takšno stanje imenujemo inzulinska rezistenca in predstavlja enega prvih korakov v razvoju sladkorne bolezni tipa 2.
Oleinsko kislino najdemo predvsem v oljčnem olju, značilna pa je tudi za sredozemski prehranski vzorec. Pogosteje se shranjuje v obliki presnovno manj dejavnih trigliceridov in lahko ublaži nekatere neugodne učinke palmitinske kisline. Raziskave kažejo, da je povezana z boljšo občutljivostjo na inzulin in manj izrazitim kroničnim vnetjem.
Avtorji ob tem poudarjajo pomembno omejitev. Čeprav so molekularni mehanizmi precej dobro pojasnjeni, raziskave pri ljudeh niso povsem enotne. Velike opazovalne študije niso vedno jasno potrdile povezave med vnosom nasičenih maščob in pojavnostjo sladkorne bolezni tipa 2. Tudi dokazi o zaščitnem učinku enkrat nenasičenih maščob ostajajo neenotni.
Pomemben je tudi izvor maščob. Oleinska kislina iz rastlinskih virov, predvsem iz oljčnega olja, je bila povezana z ugodnejšimi presnovnimi izidi kot oleinska kislina iz živalskih virov. Razlika verjetno ni povezana samo z oleinsko kislino, temveč s celotnim živilom. Oljčno olje vsebuje tudi polifenole in antioksidante, živila živalskega izvora pa pogosto vsebujejo več nasičenih maščob in drugih spojin, ki lahko drugače vplivajo na presnovo.
Eden od razlogov je način raziskovanja prehrane. Veliko raziskav temelji na prehranskih vprašalnikih ali dnevnikih, ki niso vedno dovolj natančni. Intervencijskih raziskav, kjer bi raziskovalci neposredno spreminjali prehrano in nato spremljali učinke, je premalo.
AVTORICA ČLANKA: Mojca Cepuš
Certificirana nutricistka in ustanoviteljica podjetja Befit, ki deluje na področju prehranskega svetovanja in zdravega življenjskega sloga.
Vodi ekipo šestih strokovnjakov, ki posameznikom svetujejo na področju prehranskih navad, motenj hranjenja in hujšanja.
Vir:
Palomer X., Rodríguez-Calvo R., Tajes M., Wahli W., Vázquez-Carrera M. 2026. Palmitic and oleic acids in type 2 diabetes mellitus. Trends in Endocrinology & Metabolism. https://lnkd.in/dJM6TEt8
Prispevek je nastal za Spar Slovenija. Več takšnih vsebin si lahko preberete tu: https://www.spar.si/promocije-in-projekti/aktualni-projekti/vec-vem-bolje-jem
