PT45M min
PT16M min
min
Sestavine
- Listnato testo 1 zavitek
- Goveje pljučne (Meso mora biti zelo sveže in primerno za surovo uživanje) 300 g
Parmezanova krema
- Sladka smetana 250 ml
- Parmezan (na drobno nariban) 60 g
- Maslo 1 žlica
- Mleti črni poper ščepec
- Muškatni orešček ščepec
Za postrežbo
- Grahovi poganjki
- Rukola v listih
- Pražene pinjole
Priprava
Listnato testo
Listnato testo pečemo 16 minut pri 180 °C, da postane zlato rjavo in hrustljavo.
Pesto
Pinjole prepražimo v suhi ponvi, da zadišijo, nato jih ohladimo.
V sekljalniku jih zmešamo s česnom, limoninim sokom, soljo in poprom.
Dodamo rukolo in med mešanjem postopoma prilivamo olivno olje, da dobimo gladek pesto.
Parmezanova krema
Smetano kuhamo 5–7 minut, da se zmanjša za približno tretjino.
Primešamo maslo, poper in muškatni orešček. Odstavimo z ognja in v treh delih vmešamo parmezan, da dobimo gladko kremo.
Carpaccio
Pljučno tesno zavijemo v folijo za živila in za 45 minut postavimo v zamrzovalnik.
Narežemo jo na čim tanjše rezine ter jih med dvema listoma papirja za peko nežno potolčemo.
Postrežba
Na listnato testo nabrizgamo parmezanovo kremo, dodamo pesto rukole in rezine carpaccia. Zaključimo z grahovimi poganjki, listki rukole in praženimi pinjolami.
