Hladna porova juha Vichy

Poru odrežemo trd temno zelen del (uporabimo le belega in svetlo zelenega), ga po dolgem zarežemo in dobro operemo pod tekočo vodo (v smeri od belega proti zelenem delu). Opran por narežemo na tanke kolobarje.

V večji kozici stopimo maslo, nanj stresemo narezan por, premešamo, pokrijemo in počasi na srednje močnem ognju dušimo 15 minut. Vmes ga večkrat premešamo, da se ne prime dna ali zažge.

Krompir operemo, olupimo in narežemo na majhne kose. Podušenemu poru dodamo krompir in zelenjavno jušno osnovo, ter vse skupaj kuhamo približno 15 minut, da se vsa zelenjava skuha do mehkega.

Juho s pomočjo paličnega mešalnika dobro sesekljamo (lahko jo tudi pretlačimo skozi cedilo), solimo, popramo in dodamo muškatni orešček. Juho Vichy se ponudi hladno, po želji pa lahko tudi toplo. Pazimo, da pri hladni postrežbi dodamo smetano, ko se juha ohladi. Pri topli pa dodamo smetano v toplo juho in ne vročo, tik pred serviranjem.

Pripravljeno porovo juho ponudimo z na drobno narezanim drobnjakom in po želji s kosom česnovega kruha.