Sparova ribarnica

Po okusu spadajo lignji med najboljše glavonožce, najboljšega okusa pa so v zimskem času. Najmehkejši so patagonski, ki so tudi na trgu bolj cenjeni. Visoko pa uvrščamo jadranske lignje, ki so po navadi malo večji in debelejšega mesa ter zato najprimernejši za žar.

Lignji so najboljši na žaru ali panirani, zelo priljubljeni so tudi v rižotah, testeninah, polnjeni in v solatah. Za pripravo lignjev je potrebnega le malo časa, zato jih ne prepecite.

Hobotnica velja za odlično morsko poslastico.

Najpogosteje jo pripravljamo kuhano v solati in pečeno s krompirjem in zelenjavo v pečici. Prava poslastica je popečena na žaru ali če jo postrežete kot karpačo. Za pečenje v pečici so najprimernejše hobotnice, težke od 1–2 kg, priporočljiva je uporaba pokrite glinaste posode, ki naj bo že dobro segreta. Če želite, da bo hobotnica mehka, jo kuhajte v ekonom loncu z 0,05 dl olja. Po 15 minutah vrenja jo odstranite in počakajte, da se ohladi. Seveda morate upoštevati velikost: ta način velja za ca. 1–2 kg težke hobotnice.

Izvrstno in zelo cenjeno meso.

Najpogosteje jo pečemo na žaru, je pa je zelo priljubljena pečena v pečici s krompirjem in paradižnikom. Velikokrat se znajde tudi v omakah ali juhah, ker je zelo nežnega okusa in vonja. Dimljena je razred zase. Lahko jo jemo samostojno ali jo umešamo v krompirjevo solato s čebulo in oljčnim ali bučnim oljem. Če jo pečemo s krompirjem, mora krompir vsaj 15 minut prej v pečico.

Je izvrstna školjka za predjed ali prestižno jed na posebnih dogodkih. Med vsemi školjkami uživajo surove ostrige največji sloves pri Francozih in Špancih, pa tudi Slovenci ne zaostajamo kaj dosti.

Ostrige lahko pripravimo surove z nekaj kapljicami limonovega soka in oljčnega olja. Izvrstne pa so tudi gratinirane v pečici.

Meso je zelo okusno in sladkasto. Škamp je dragocen rak, vseeno pa cenejši od jastoga in raroga.

Pripravljamo ga na žaru, ocvrtega, v buzari in v rižoti. Iz njega pripravljamo tudi okusne koktajle in namaze.

Je odlična rečna riba, ki je zelo priljubljena na spomladanskih in poletnih piknikih.

Najpogosteje se pripravlja po tržaško; s česnom in peteršiljem,  zelo priljubljena je tudi na žaru in dimljena – cela ali kot file, ki jih tudi lahko kupite v naših trgovinah.

Meso je mehko in odličnega okusa, kulinarično spada v najvišjo kategorijo, tudi gojen po okusu ne zaostaja kaj dosti. Najpogosteje ga pripravljamo na žaru, v soli ali kuhanega.

Brancin je najprimernejša riba za pripravo v soli, najpogosteje ga pečemo na žaru, je pa je zelo priljubljen v pečici s krompirjem in paradižnikom. Velikokrat se znajde tudi v omakah ali juhah, ker je zelo nežnega okusa in vonja. Dimljen pa je prava poslastica. Jemo ga lahko samostojno ali ga umešamo v krompirjevo solato s čebulo in oljčnim ali bučnim oljem. Če ga pripravljate v soli, ne očistite drobovine in lusk.

Meso je izredno okusno, pri kuhanju ne razpade zlahka. Je priljubljena riba, ker nima veliko majhnih kosti.

Škarpeno poznamo kot najprimernejšo za lešo (kuhano), v brodetu, izvrstna pa je tudi pečena v pečici s krompirjem, zelenjavo ali na žaru. Najbolj priljubljena velikost je približno 2 kg, ker jo tako obglavimo in iz glave naredimo juho ali jo uporabimo za brodet, trup pa spečemo v pečici ali na žaru. Če jo pečemo s krompirjem, mora krompir vsaj 15 minut prej v pečico.

Meso vseh tunidov je zaradi močne prekrvavitve temne barve. Je okusno, vendar različno glede na vrsto. V naših ribarnicah lahko najdemo najboljšega iz te družine; rumenoplavutega tuna. Potrebušni del tunidov, ali tako imenovana panceta, je najokusnejši.

Tunide predvsem pečemo na žaru, v ponvi, jih pripravljamo v omakah ali uživamo surove z marinado. Tun je izredno mastna riba, ki vsebuje maščobne kisline omega 3 in omega 6. Glava tuna v brodetu je znana poslastica.

Krap je okusna riba, vendar nekatere jedce zmoti, da ima meso okus po mulju.

Krapa dostikrat pripravljamo pečenega na žaru ali v paprikašu, ki je izvrsten. Če kupite vrsto krapa, ki ima luske, ga oluskajte, če pa ima kožo, ga je priporočljivo odreti (mu sleči kožo).  

Na žaru lahko pripravimo skoraj vsako vrsto ribe, vendar je priporočljivo upoštevati nekatere nasvete. Ribe je najprej treba dobro osušiti s kuhinjskim papirjem, šele nato jih namažemo z oljem, odpornim proti visokim temperaturam.

Če uporabljamo pokriti žar, naj ta na začetku peke dosega temperaturo med 220 in 250 °C, med peko pa nekje 200 °C. Žar naj bo med peko večinoma pokrit. Če se le da, pa ribe obrnimo samo enkrat. Pri peki rib na odprtem žaru pa le-tega na začetku močno segrejemo, po dveh minutah pa zmanjšamo temperaturo. Če menimo, da ribe kljub želeni barvi še niso pečene, jih zaščitimo z aluminijasto folijo in peko nadaljujemo. Ribe je treba peči hitro. Pri počasni peki se ribe kljub dobremu videzu lahko izsušijo in izgubijo okus.

Tako kot na žaru lahko večino morskih jedi pripravljamo tudi v pečici. Peka rib v pečici vzame malo časa, saj jih po navadi pripravljamo skupaj s prilogo (npr. krompirjem s papriko, čebulo in kaprami). Ribe za peko v pečici najprej dobro osušimo s papirnato brisačo in malce posolimo. Pri pripravi rib v pečici s prilogo moramo biti pozorni, da najprej popečemo prilogo (npr. krompir). Šele ko je ta napol pečena, v pečico položimo tudi ribe in jih pečemo pri temperaturi med 220 in 230 °C.

Kuhane ribe so najlažje prebavljive in ohranijo svoj naravni okus. Čeprav lahko kuhamo skoraj vse ribe, so najboljšega okusa bele. Kuhamo lahko cele ribe, fileje, kotlete ali posamezne kose. Pri kuhanju ribe prelijemo z vodo, jim dodamo jušno zelenjavo in kuhamo na zmernem ognju. Ko je juha kuhana, jo precedimo in po želji dodamo zakuho. Ribje juhe (z ribami, težkimi do 1 kg) vedno kuhamo na zmernem ognju, približno 40 minut.

Ribe dušimo z zelo malo tekočine, običajno kar v lastnem soku z dodatkom majhne količine maščob. Ribe, ki nimajo veliko lastnega soka, pa po navadi položimo na zelenjavni list in zalijemo z malo belega vina ali ribjo osnovo. Z dodatkom masla ali olja se ribe hitreje zmehčajo, okus jedi izboljša. Pomembno je, da med dušenjem rib ne mešamo, temveč posodo le stresamo. Ribe morajo biti ves čas pokrite.

Ocvrte ribe so zelo priljubljene, še posebej manjše ribe, fileji in kotleti. Poznamo različne načine priprave rib za cvrtje. Pri dunajskem načinu ribje meso posolimo, povaljamo v moki, stepenem jajcu in drobtinah, cvremo pa v vročem olju. Pri pariškem načinu ribe posolimo, povaljamo v moki in stepenem jajcu ter ocvremo v vročem olju. Za angleški način ribe posolimo, povaljamo v moki, v stepenem beljaku in drobtinah ter ocvremo na maslu. Ocvrte ribe po milansko pripravimo tako, da ribe posolimo, povaljamo v moki, stepenem jajcu ter mešanici drobtin in parmezana, ocvremo pa na maslu. Pri pripravi rib na parmski način meso posolimo, povaljamo v stepenem jajcu in naribanem parmezanu ter ocvremo na maslu.

Za pripravo gratiniranih školjk je najbolje, če jih odpremo še surove ali pa jih kuhamo toliko časa, da se odprejo same. Školjke pokuhamo le toliko, da se malce odprejo (približno 6 milimetrov), nikakor pa školjk ne kuhamo predolgo, saj tako meso postaja vse bolj trdo. Vodo, v kateri kuhamo školjke, precedimo in prihranimo, saj jo lahko kasneje uporabimo za omake ali zalivanje. Školjk ni treba predhodno soliti, saj so že same po sebi dovolj slane.

Hobotnico položite v dovolj velik lonec in jo prelijte z vodo. Ponavadi v vodo dodamo jušne začimbe (korenček, čebulo, lovor in česen), če pa želite, da hobotnica zadrži svoj okus, ni potrebno dodajati začimb. Lonec pokrijte s pokrovko in pustite, da zavre. Čas kuhanja hobotnic je odvisen od njihove teže. Sveže ulovljene hobotnice se kuhajo dlje, medtem ko se predhodno zamrznjene hobotnice skuhajo hitreje in so mehkejše. Kuhano hobotnico lahko popečete tudi na žaru.