Sveže vino, nova letina

Novembra si natočimo čistega vina (dobesedno). Vino je namreč sveže, letina nova, druženja je veliko. Pridružite se nam in uživajte v vinskih čarih jesenske sezone, odkrijte, kako pravilno okušati in kako pripraviti nepozabno degustacijsko večerjo s prijatelji.

Leti, leti rdeče!

Kako se pravilno okuša vino?

Fine buteljke in kdaj vino ni več fino?

Kako pripraviti degustacijsko večerjo s prijatelji?

Leti, leti rdeče!

Kaj leti med martinovanjem? Goska, seveda! A na mizi ne sme manjkati tudi rdeče vino. Je stalnica, ki pogreje, oziroma kot pravi star ljudski pregovor (naše babice), je dobro za kri, predvsem pa hladnejšim mesecem, ki so pred nami, doda praznični pridih. Naj bo bogato in polno okusov, kot so trenutki, ki si jih v času martinovanja delimo z družino in prijatelji.  

Kakšno je rdeče vino?

Rdeče vino je povezano z bogatimi toplimi obroki, idealnimi za hladnejše mesece. Ima poudarjene sadne arome, predvsem sortne, globljo barvo in blažje tanine.

Najbolj znana rdeča vina pri nas

Pri nas so najbolj prepoznavna rdeča vina teran, modra frankinja, refošk, merlot in cabernet sauvignon. Vsako vino ima svoje specifične značilnosti, ki odražajo podnebje in način pridelave. Več o slovenskih vinskih klasikah si lahko preberete tukaj.  

Katero hrano kombinirati z rdečimi vini?

Rdeča vina se odlično ujemajo z bogatimi jedmi, kot so divjačina, rdeče meso in gobe. Prav tako se prilegajo tradicionalnim Martinovim dobrotam, recimo račjim prsim ali gosi. Zaradi svoje strukture dodajo prefinjenost tudi enostavnejšim jedem, na primer testeninam ali zelenjavnim enolončnicam.

Kako izbrati pravo rdeče vino zase?

Pomembno je razumeti svoje preference in prilagoditi izbiro glede na priložnost – na primer, ali gre za obisk pri tašči in tastu, sproščeno kosilo s prijatelji ali posebno večerjo z bolj prazničnimi jedmi? Priložnost igra ključno vlogo pri izbiri vrste rdečega vina, saj je to lahko kulinarična pika na i in izboljša celotno doživetje. Za navdih preglejte priporočila someljeja Valentina Bufolina.

Somelje priporoča

SOMELJEJEV TOP IZBOR TEDNA

RDEČE VINO TERAN PTP PRESTIGE, SUHO, VINAKRAS, 0,75L

Vino ima globoko rubinasto rdečo barvo s škrlatnim odtenkom. Njegova aroma spominja na gozdne jagode, robide, borovnice in murve, zaznati je note sladkih začimb in kakava. V ustih je vino polno in mehko ter s prijetno svežino, ki je lepo uravnotežena. Tanini so zaokroženi, kar daje temu teranu intenzivnost in eleganco ter dolg pookus.

Teran PTP Prestige, Vinakras

Kako se pravilno okuša vino?

Vsi poznamo koga, ki poznavalsko zavrti kozarec vina v roki, in koga, ki že pecelj drži napačno. Nič ni narobe, če nismo vsi vinski strokovnjaki, vendar nam lahko osnovno znanje prinese več užitkov in zaznavanja. Med pitjem in okušanjem vina je namreč velika razlika. Okušanje pomeni aktivno pozornost na vse čute, od voha do okusa, ter omogoča, da zares doživimo vse plasti in subtilnosti, ki jih ponuja vino. Tako lahko iz vsake steklenice dobimo več, uživamo v kompleksnosti ter cenimo trud in tradicijo, ki stojita za slehernim vinom.

Začnite z vizualno oceno – poglejte barvo in bistrost vina. Barva lahko razkrije starost vina, medtem ko bistrost kaže na njegovo čistost.

Temperatura vina bistveno vpliva na okus in aromo. Rdeča vina okušajte pri sobni temperaturi, da omogočite boljše zaznavanje kompleksnih arom ter ublažite grenkobo in tanine.

Po vizualni oceni povonjajte vino, da prepoznate arome. Te segajo od primernih sadnih in cvetnih do kompleksnejših tonov, ki se razvijajo z zorenjem vina v različnih posodah ali pa v steklenici in dajejo prve vtise o kakovosti.

Okušanje vključuje zaznavanje sladkorjev, mehkobe, kislin, taninov in mineralnosti. Vse skupaj poda oceno kakovosti in ravnovesja okusa ter razkrije celotno kompleksnost vina.

Več o znanosti okušanja si lahko preberete tukaj. Za tiste, ki pa se želite že kar praktično poglobiti vanjo, je Valentin Bufolin pripravil nabor vin, ki so idealni za učenje in uživanje ob okušanju.

Somelje priporoča

SOMELJEJEV TOP IZBOR TEDNA

RDEČE VINO CABERNET SAUVIGNON, KRISTANČIČ DUŠAN, 0,75L

Je globlje rubinasto rdeče barve in gost. Njegova aroma spominja na zrele borovnice, črne češnje, gozdno podrast in poper. Deluje toplo in mehko ter s prijetnim ravnotežjem svežine in taninov, ki rahlo osušijo usta. Vino je intenzivno, robustno, elegantno in dolgo obstojno.

Cabernet sauvignon, Kristančič

Fine buteljke in kdaj vino ni več fino?

Kaj sploh pomeni fino? In kako točno vemo, da – ne glede na oznako – vino ni več v najboljšem stanju? Če poznamo ključne značilnosti, nam bo lažje prepoznati res dobro vino in se izogniti slabši izkušnji.

Fine buteljke predstavljajo vina najvišje kakovosti, ki so pridelana z veliko skrbnostjo in pogosto namenjena posebnim priložnostim. To so izbrani izdelki vinarjev, ki lahko nastanejo le v najboljših letih, kar jim daje posebno vrednost in prestiž.

Pomembno je upoštevati staranje, poreklo, letnik in vrsto grozdja. Pravilna izbira fine buteljke vam lahko zagotovi resnično vrhunsko izkušnjo.

Skrb za optimalne razmere za hranjenje ne le vzdržuje kakovost vina, ampak tudi omogoča, da vino s časom postane še boljše. Žlahtne kapljice hranite pri konstantni temperaturi in stran od svetlobe v prostoru z ustrezno vlažnostjo in brez vonja, saj se vino lahko navzame vonjav iz okolice.

Vonj po pluti ali pa oksidacija (hlapne kisline so bolezen vina, ki nastane že pri pridelavi, ne kasneje, predvsem zaradi malomarnosti vinogradnika) je znak, da vino ni več v najboljšem stanju. Prepoznajte taka znamenja in preprečite slabo izkušnjo pri okušanju vina.

Steklenice naj bodo položene vodoravno, temperatura naj bo stabilna okoli 12–15 stopinj Celzija, prostor pa temen in zračen, da bodo fine buteljke ostale v najboljši kondiciji.

Fina vina so res nekaj posebnega, a kako prepoznati pravo kakovost? Valentin Bufolin vam je s svojim izborom finih buteljk olajšal to nalogo in zagotovil nepozabno izkušnjo.

Somelje priporoča

SOMELJEJEV TOP IZBOR TEDNA

ŠAMPANJEC ROYAL BRUT POMMERY, 0,75L

Prihaja iz hiše, ki je pred 150 leti prva predstavila suhe šampanjce. Ta penina ima briljantno zlato rumeno barvo ter številne drobne in obstojne mehurčke. Aroma spominja na zrelo rumeno sadje, kot so jabolko, breskev in tropski sadeži. Prisotne so note masla in nežne kruhove skorje. Okus je osvežilen, iskriv in intenziven, njegova struktura je prefinjena, pookus pa je dolg in eleganten.

Šampanjec Pommery

Kako pripraviti degustacijsko večerjo s prijatelji?

Večerja brez prijateljev ni prava in prijatelji brez večerje so zaradi lakote lahko tudi manj prijateljski. Presenetite svoj bližnji krog in poskrbite, da se bo o degustacijskem gostovanju pri vas še dolgo govorilo.  

Kako degustacijsko večerjo narediti nepozabno?

Vsak gost naj prinese svoje najljubše vino – s tem bo prispeval svoj del zgodbe, kar bo obogatilo skupno izkušnjo. Degustiranje različnih vin je več kot le pokušnja, je odkrivanje okusov, zgodovine in osebnih preferenc. Poskrbite tudi, da vina predstavite z nekaj zanimivimi dejstvi ali zgodbami, da vsak kozarec postane priložnost za pogovor in smeh.

Kako načrtovati zaporedje okušanja vin?

Začnite s peninami, nadaljujte z blažjimi belimi vini, potem pa preidite na kompleksnejša rdeča vina. Vsako vino potrebuje svoj trenutek pod žarometi, zato zaporedje načrtujte tako, da se okusi ne prekrivajo. S tem vsakemu vinu omogočite, da se predstavi v najboljši luči, in zagotovite, da je okušanje harmonično.

Kako izbrati hrano, ki se ujema z vinom?

Hrana naj bo skrbno izbrana glede na vina – od sirnih plošč do suhomesnatih izdelkov, ki poudarijo značilnosti vina. Prava kombinacija hrane in vina povzdigne izkušnjo na višjo raven, saj se tako oba dopolnjujeta in krepita drug drugega. Načrtujte jedi tako, da se okusi prepletajo in skupaj ustvarjajo harmonijo brbončic. Čarobno formulo za pravilno spajanje hrane z vinom najdete tukaj.  

Kako ustvariti pravo vzdušje?

Poskrbite za vzdušje, v katerem se bodo gostje počutili prijetno in sproščeno. Dodajte nekaj lahkotne glasbe, sveče na mizi in morda celo kakšno malenkost (npr. listke z zabavnimi sporočilci ali sedežni red), ki nasmeje. Miza naj bo vabljiva, ampak brez pretirane formalnosti. Iskreni pogovori in veliko smeha (ter dobrega vina) – to so ključne sestavine za večer, ki bo vsem ostal v lepem spominu.

Če niste prepričani, kaj prinesti, vam je somelje Valentin Bufolin priskočil na pomoč s svojimi izbranimi vini. Njegovi predlogi so odlična iztočnica za tiste prijatelje, ki so v dvomih, za katero vino bi se odločili – da bo vsak kozarec res pravi zadetek!

Somelje priporoča

SOMELJEJEV TOP IZBOR TEDNA

VINO VITOVSKA LA MARIE, VINA KRAS, 0,75L

Vino ima gosto zlato rumeno barvo. Njegova aroma spominja na prezrelo sadje, kot so kaki, mango in marelica, ter suho rumeno cvetje. Prisotne so tudi note cimeta, kakavovega masla, opečene kruhove skorje in tobaka. Okus je mehak in topel ter izraža svežino, ki ohranja mladosten značaj in uravnoveša zaznave. Gre za intenzivno, značajsko vino s plemenitim karakterjem in dolgotrajnim pookusom.

Vitovska La Marie, Vinakras
NAGRADNA IGRA

Dogodivščinam Oskarja in Boba lahko prisluhneš tudi v ekskluzivnih zvočnih zgodbah! S sodelovanjem v nagradni igri pa z malo sreče celo družino pelješ na izlet na Dunaj.

Več