SPAR SI
Navdihi in nasveti
Čas za žar
POPOLNO ŽAREČE POLETJE
SPAR SI Navdihi in nasveti

Čas za žar

ČAS ZA ŽAR

Sezona peke na žaru - najlepši čas v letu! Fantastični okusi in enostavna priprava, a super je, če poznamo vsaj nekaj osnovnih pravil peke na žaru. Mi smo za vas pripravili kup idej, priporočil in receptov, s pomočjo katerih lahko postanete pravi mojster žara!  

Čas za žar - Skrivnost dobrega žara je v predpripravi

Skrivnost dobrega žara je v predpripravi

Meso za žar naj bo sveže, kakovostno, kosi mesa pa naj ne bodo pretanki. Mesa ni priporočljivo tolči, saj s tem izgubi mehkobo in sočnost. Po želji ga lahko nekaj ur pred uporabo mariniramo. Nikakor pa mesa ne solite več kot 15 minut pred peko, saj bo tako obdržalo sočnost in okus.

Čas za žar - Kako postati mojster žara

Kako postati mojster žara

Vsaka vrsta žara ima svoje skrivnosti za pripravo odličnega mesa, vendar je na splošno priporočljivo upoštevati nekatere praktične nasvete. Temperatura žara ne sme biti prenizka, niti previsoka. Meso naj se peče počasi, s čim manj obračanja. Priporočljivo je, da meso obrnete le enkrat, takrat, ko na zgornjem delu pričnejo iztekati sokovi. Za obračanje uporabljajte poseben pribor, saj s prebadanjem meso izgubi dragoceni sok.

Miti in resnice o žaru

Ko lovimo tople sončne žarke, že vihamo rokave ob misli na piknike in druženje ob žaru. Pravzaprav bi lahko rekli, da gresta toplo vreme in žar skupaj kot perutničke in bbq omaka. Medtem tem pa se o žaru širijo mnogi miti in resnice, ki smo jih za vas zbrali na enem mestu in nanje ponudili odgovor.

Žar na oglje, peka govejih zrezkov na žaru

Žar na oglje je pr(a)va izbira?

Ko govorimo o vrstah žara, ima vsak posameznik svoje preference. Tradicionalni žar na oglje že dolgo ni več edina izbira, saj se pojavlja tudi v obliki "smoker" žarov, v katerih lahko meso počasi dimimo, ali keramičnih žarov, ki omogočajo različne oblike peke ob visoki učinkovitosti.

Čeprav naj bi žar na oglje hrani dodal nezamenljiv okus, pa hkrati odvaja več ogljikovega monoksida in je posledično bolj škodljiv za okolje kot plinski. Zaradi enostavne uporabe in priročnosti v mestih so vse bolj priljubljeni tudi električni žari. Tako imamo danes na voljo različne oblike žarov, s katerimi nam je omogočeno, da lahko v žaru uživamo vsi, ne glede na naš življenjski stil.

Popoldanski piknik, pivo in druženje s prijatelji
© TORWAISTUDIO © TORWAISTUDIO

Pivo ob žaru ali pivo na žaru?

Pivo je priljubljen spremljevalec žara. Za nekatere je osvežitev, ki se prileže ob pojedini, mnogi pa z njim tudi polivajo svoje mojstrovine. Pa polivanje s pivom resnično doda žaru poseben okus? Strokovnjaki pravijo, da meso na žaru piva ne vpija, temveč dvigne saje, ki se nato prenesejo na meso. Zato je iz vidika okusa bolje, da pivo raje predhodno dodamo marinadi in preostanek ohranimo kot pijačo ob jedi.

Druženje ob žaru, družinski piknik

Žar je stresno delo?

Za pripravo jedi na žaru se je res treba pripraviti, vendar pa to še ne pomeni, da ga more pospremiti stres. Predhodna priprava je vezana predvsem na nakup sestavin, kjer je količina hrane odvisna od števila udeležencev.

Žar je priljubljena oblika druženja, zato ni potrebno, da je delo le v rokah gostitelja. Povabite svoje bližnje, da se vam pridružijo že prej in vam pomagajo s pripravo hrane pred peko. Tako si dela ne boste le razporedili, ampak ga boste hkrati spremenili v zabavno druženje. To se bo še nadaljevalo, če boste preostanek dneva odigrali družabne igre, ki vam bodo vzbudile lakoto po preostanku hrane z žara.

Veganski piknik, sir na žaru, zelenjava na žaru, paprika na žaru, bučke na žaru

Žar je sinonim za mesno pojedino?

Čevapčiči, pleskavice, perutničke … Žar pogosto enačimo z mesnimi dobrotami. Vendar pa to ne pomeni, da izjemnega okusa ne obudi tudi v drugih jedeh. Sir na žaru je naravnost izvrsten, poleg tega pa se priležejo tudi pridelki naših vrtov, saj v zelenjavi žar obudi njen naravno sladek okus. Paprika, bučke, jajčevci, paradižnik in čebula so priljubljene specialitete veganskih piknikov, ki bodo naravnost očarali tudi najbolj strastne mesojedce.

Njihova priprava je enostavna, saj jih le poškropimo z oljem ter dodamo sol in poper. Če želite izjemen okus še popestriti, priporočamo, da jim dodate še parmezan ali pa balzamični kis. Poleg pridelkov vrta pa so na žaru izvrstni tudi šparglji in šampinjoni.

Peka na žaru

SVINJINA - najbolj priljubljeno meso za peko na žaru

SVINJINA - najbolj priljubljeno meso za peko na žaru

Najboljše za peko na žaru

Svinjsko meso je odlično za peko na žaru. Maščobna plast, s katero je meso obdano, dobro ščiti pred izsušitvijo. Svinjski vrat, file, kare ali zrezek iz svinjskega stegna spadajo med posebno okusne delikatese, tudi za peko na žaru. Potrebušina na žaru daje rustikalno noto. Naj vam mesar nareže potrebušino na približno 1,5 cm debele rezine.

Dobrodošla poslastica na piknikih so tudi svinjska rebrca. Dan pred peko na žaru jih posolimo, popramo in začinimo s kumino. Naslednji dan jih najprej pol ure pečemo v pečici pri 150 °C. Nato jih premažemo z marinado in zapečemo na žaru.

NASVETI

Čas za žar - ikona

Če želimo, da so kotleti hitreje zapečeni tudi pri kosti, jih nekoliko zarežemo vzdolž kosti, ali pa stran s kostjo obrnemo proti delu žara z višjo temperaturo.

Čas za žar - ikona

Da bo meso dobro prepečeno, obenem pa ne izsušeno, priporočamo, da meso najprej zapečemo na površini, nato pa ga »pregrejemo« na nekoliko nižji temperaturi.

Sladko-pikantna svinjska rebrca - Mojca Polak
Nedeljsko kosilo

Sladko-pikantna svinjska rebrca

srednje zahtevno
Polnjena svinjska rebra izpod peke, Nina Kastelic - Leaneen
Nedeljsko kosilo

Polnjena svinjska rebra izpod peke

zahtevno
Svinjski zrezki na žaru - Sladki Chef
Ideja za kosilo

Svinjski zrezki na žaru

srednje zahtevno
Svinjski medaljoni na žaru s krompirjem - Spar
Ideja za kosilo

Svinjski medaljoni na žaru s krompirjem

srednje zahtevno
GOVEDINA - nežno zapečena na žaru

GOVEDINA - nežno zapečena na žaru

Govedina je odlična za peko na žaru.

Ljubiteljem govedine priporočamo kvalitetnejše kose mesa mladih živali, kot so pljučna pečenka, hrbet, ledja, od govejega stegna pa križni del – ramstek in notranje stegno. Za posebne priložnosti lahko izberete T-bone steak ali znameniti florentinski zrezek s kostjo – del iz visokega hrbta. Bolj so kosi marmorirani, tj. prepredeni z maščobo, okusnejši so.

Meso naj počiva

Mesa nikoli ne polagajmo neposredno iz hladilnika na žar: meso je mehkejše, če pri sobni temperaturi počiva 1–2 uri. Zrezek popečemo na hitro, vendar pri visoki temperaturi. Ko vzamemo zrezek z žara, ga pustimo za hip počivati. Tako se mesni sok umiri in ob rezanju ne izceja pretirano. Goveje meso ne sme biti pretanko narezano, ker se zrezki pri peki na žaru hitro posušijo.

NASVETI

Čas za žar - ikona

Hitro pečeno meso solimo šele nekaj minut pred peko na žaru. V nasprotnem primeru sol posrka sok iz mesa.

Čas za žar - ikona

S prebadanjem meso izgubi dragoceni sok! Za obračanje tako ne uporabljamo vilic, temveč klešče za žar.

Čas za žar - ikona

Goveje meso na žaru običajno ne prepečemo povsem. Na ta način ohranimo sočnost, mehkobo in polnost okusa govedine.

Ideja za kosilo

Goveji burgerji s karamelizirano čebulico

srednje zahtevno
Ideja za kosilo

Tacosi z govejim mesom

srednje zahtevno Video
Nebraska goveji kotlet z zelenjavo na žaru - Spar
Ideja za kosilo

Nebraska goveji kotlet z zelenjavo na žaru

srednje zahtevno
Goveji kofta kebab na žaru z limono in žafranom - Sladki Chef
Ideja za kosilo

Goveji kofta kebab na žaru z limono in žafranom

srednje zahtevno
Mehko puranje in piščančje meso za žar

Mehko puranje in piščančje meso

Puran ali piščanec: perutnina je zelo primerna za pečenje na žaru. 100 gramov puranjih prsi vsebuje le 1 gram maščobe. Poleg tega tovrstno meso vsebuje kakovostne beljakovine, vitamine in minerale. Da meso ostane sočno, ga ne obračamo z vilicami, temveč s kleščami za žar. Meso močno začinimo eno do dve uri pred peko. Med peko perutnino s čopičem občasno premažemo z oljem.

Mariniranje

Meso postane še bolj mehko, če ga čez noč pustimo v marinadi. Posebno aromo pridobi, če žerjavici pet minut pred koncem dodamo zelišča ali brinove jagode.

NASVETI

Čas za žar - ikona

Največja uspešnica na žaru so piščančje perutničke. Zraven poskusite marinado iz medu in ingverja: sesekljamo nekaj česna in ingverja, dodamo med, sok limone, omako iz soje in poper.

Čas za žar - ikona

Perutnino moramo vedno dobro prepeči. Če želimo zagotoviti enakomerno pečene piščančje fileje ali puranje zrezke, morajo biti vsi kosi približno enako veliki oz. debeli.

Ideja za kosilo

Pekoče perutničke

enostavno
Piščančji zavitki - Jernej Kitchen
Ideja za kosilo

Piščančji zavitki

srednje zahtevno Video
Polnjeni zgornji deli piščančjih bedrc s kozjim sirom na žaru - Marko Herič
Ideja za kosilo

Polnjeni zgornji deli piščančjih bedrc s kozjim sirom na žaru

srednje zahtevno
Piščančja stegna na žaru po tajsko - Sladki Chef
Ideja za kosilo

Piščančja stegna na žaru po tajsko

srednje zahtevno

Morski žar

Riba na žaru, Da riba ostane sočna

Ribe na žaru

Morska spaka, ovita v slanino, zlata orada z limono, tuna ali marinirani fileji lososa: morja in jezera konkurirajo pečenicam in zrezkom! Pravzaprav so vse vrste rib primerne za peko na žaru. Ribe s čvrstim mesom predstavljajo posebej lahko delo. K tem vrstam spadajo losos, postrv, skuša in brancin.

Čas za žar - Da riba ostane sočna

Da riba ostane sočna

Luskaste in očiščene ribe lahko položimo na žar kar cele. Manjše ribe pa lahko spečemo tudi na ražnju. Tudi kotleti in fileji lososa, ščuke, polenovke, smuča in okuna se odlično spečejo na žaru. Občutljive fileje ali kose rib, ki pri obračanju rade razpadejo, je najbolje zaviti v aluminijasto folijo. Posebne košare za peko na žaru ali pekači za ribe nam olajšajo peko. Riba je spečena v 5–15 minutah, odvisno od velikosti. Če želimo preizkusiti, ali je riba pečena, zapičimo z vilicami v meso in ga malce odrinemo narazen. Če je meso močno bele barve, lahko ribo ponudimo. Da riba med pečenjem ostane sočna, jo moramo marinirati. Za osnovno marinado uporabljamo olje, kis, vino ali omako iz soje. Dodamo baziliko, origano, meto, peteršilj, koper, gorčico, limono ali česen in pustimo, da se riba marinira približno dve uri.

Mediteranski užitek z žara – sadeži iz morja, morski sadeži, školjke, škampi, hobotnica

Mediteranski užitek z žara – sadeži iz morja

Školjke, rarogi, škampi idr.: morski sadeži na žaru so zelo okusni. Kot pri ribi, velja tudi tu pravilo: žerjavica ne sme biti preveč vroča (rešetko postavite višje). Posebno dobrega okusa so kozice na žaru. Kozice vedno pečemo z lupino, ker se drugače posušijo. Raki so še boljšega okusa, če jih poprej mariniramo (na primer pripravimo omako iz soje, sherryja, zmletega popra, stisnjenega stroka česna in ingverja, narezanega na kocke; rakce pustimo v marinadi 30 minut). Rakce ne pečemo dlje kot 3 minute na vsaki strani. Školjke in male rakovice najlažje spečemo na žaru v posodicah iz aluminijaste folije in sicer v marinadi iz vina in zelišč.

NASVETI

Čas za žar - ikona

Posebno dekorativna so ribja nabodala, na katera lahko nabodemo različne ribje fileje in morske sadeže po lastnem okusu. Vse ribje dele in morske sadeže je pred peko na žaru treba namazati z oljem, da se ne nalepijo na rešetko.

Ideja za kosilo

Lososova nabodala z limono

srednje zahtevno
File bele ribe na solati rukole, zelja in pečenega češnjevega paradižnika - Marko Herič
Ideja za kosilo

File bele ribe na solati rukole, zelja in pečenega češnjevega paradižnika

srednje zahtevno
Orada na žaru - Marko Herič
Ideja za kosilo

Orada na žaru

srednje zahtevno
Mariniran losos na žaru - Sladki Chef
Ideja za kosilo

Mariniran losos na žaru

srednje zahtevno

Gobe, zelenjava in sir na žaru

Gobe in zelenjava na žaru

Zelenjavni užitki

Gobe zaradi svoje sestave dolgo časa ostanejo sočne, so čudovite arome in so zelo primerne za peko na žaru. Gob ne operemo: raje uporabimo ščetko za odstranitev suhega konca peclja. Premažemo z oljem in nasekljanim česnom in položimo na žar. Odlična zelenjava za na žar je tudi paradižnik, bučka, paprika, korenček, jajčevec, koruza in čebula. Delikatesi na žaru sta tudi pečena artičoka in beluši, ravno tako koleraba in zelena.

Čas za žar - zelenjavno nabodalo

Nabodalo

Najbolj enostaven način je, da zelenjavo narežemo na kose ali na prst debele trakove in jih položimo na žar. Z narezano zelenjavo lahko pričaramo tudi okusna nabodala. Kot dodatek pa priporočamo čebulo, česen ali olive.

Čas za žar - krompir na žaru

Krompir na žaru

Za žar priporočamo mladi krompir (pobran konec maja in v začetku junija). Je poln hranilnih snovi in ima visoko vsebnost vode, kar je za hitro pečenje zelo dobro. Drugače je priporočljivo, da krompir najprej nekoliko pokuhamo.

Sir na žaru, sir z začimbami na žaru

Sir na žaru

Samostojno ali kot priloga: sir doda žaru piko na i! Najbolj primerni so siri za peko in vrste trdega sira: ementalec, gauda ali edamec. Tudi ovčji ali kozji sir: camembert, brie in mozzarella so primerni. Mehke vrste sira lahko ovijemo s česnom in drobno nasekljano čebulo v list trte. Kozji sir, ovit s pršutom, je božanskega okusa. Tudi zelenjava na žaru in sir za peko predstavljata harmonični poslastici. Iz južnih regij izhaja »halloumi«. Ta sir za peko lahko položite na žar kot zrezek.

Čas za žar - Sir, zelišča in kruh

Sir, zelišča in kruh

Ste že kdaj poskusili na žaru peči ovčji sir? Položimo kos ovčjega sira na aluminijasto folijo, ga popramo, solimo in posipamo z zelišči. Dodajte le še nekaj paradižnikov. Folijo prepognemo in položimo za pol ure na žar. Končano! Lahko pa tudi navadno francosko štruco s pečenim sirom na žaru spremenite v delikateso: skupaj zmešamo mozzarello, narezano na drobne kocke, sveži sir, na drobno narezano spomladansko čebulo in stiskan česen ter namažemo na prerezano francosko štruco. Francosko štruco zavijemo v aluminijasto folijo in pečemo na žaru tako dolgo, da se sir stopi.

Na žaru pečena koruza s skuto - Jernej Kitchen
Nekaj malega

Na žaru pečena koruza s skuto

enostavno
Nekaj malega

Pinsa s pečeno zelenjavo in burrato

zahtevno
Na žaru pečene breskve s sladoledom
Posladkajte se

Na žaru pečene breskve s sladoledom

enostavno
Na žaru pečeni gratinirani jajčevci - Jernej Kitchen
Ideja za kosilo

Na žaru pečeni gratinirani jajčevci

srednje zahtevno Video
Marinade, omake, priloge, BBQ omake, žar omake, grill omake

Marinade, omake, priloge

Vseeno, ali gre za meso, ribe, zelenjavo ali pa na žaru popečeno sadje: jedi z žara so okusnejše, če jih pred peko mariniramo. Poleg tega marinade zmehčajo meso in ohranjajo njegovo sočnost.

Enostavna priprava
Marinade lahko pripravite kar sami na osnovi kisa, olja in piva. Osnovo začinimo po želji s svežimi ali posušenimi začimbami, kot so rožmarin, timijan, origano, pehtran, krebuljica, rdeči poper v zrnu ali brin. Tudi česen, poper, gorčica in med dodajo jedi odlično aromo. Meso in perutnino lahko marinirate čez noč, rib pa ne dlje kot dve uri.

Tik pred peko
Marinade, ki vsebujejo sveže začimbe, naj bi se dodajale tik pred koncem peke na žaru, da se začimbe ne zasmodijo.

NASVETI

Čas za žar - ikona

Za marinado uporabite olja, ki izgorevajo šele pri visokih temperaturah.

Domače lepinje, Nina Kastelic - Leaneen
Peka doma

Domače lepinje

srednje zahtevno
Domač ketchup z baziliko - Marko Herič
Nekaj malega

Domač ketchup z baziliko

enostavno
Česnova omaka - Spar
Nekaj malega

Česnova omaka

enostavno
Omaka iz kaper in žajblja - Marko Herič
Nekaj malega

Omaka iz kaper in žajblja

enostavno
Eko žar, biorazgradljivi izdelki za enkratno uporabo, ekološki piknik

EKO ŽAR

Žal žar in piknike pogosto pospremi plastika. Krožniki, pribor in kozarci za enkratno uporabo so morda res priročna izbira, vendar pa niso okolju prijazni. Če se želite kljub temu izogniti pomivanju posode, priporočamo, da raje izberete ekološke izdelke, kot je razgradljivi pribor.

Pri ekološkem pikniku je pomembna tudi izbira žara. Najbolj okolju prijazen je električni, vendar le, če pri njem uporabite energijo iz obnovljivih virov, sicer je namreč najmanj priporočljiv. Če nimate dostopa do zelene energije, je najbolj optimalna izbira plinski žar, ki je do okolja bolj prijazen kot žar na oglje. V vsakem primeru ne pozabite ugasniti žara, ko ste s peko zaključili.

Seveda pa se ne moremo izogniti tudi sami izbiri hrane. Na okolje boste pustili najmanj odtisa, če meso (vsaj delno) nadomestite z zelenjavo ter izbirate med izdelki, ki jih pridelate sami ali kupite od lokalnih pridelovalcev in tako puščate manj ogljičnega odtisa. Ob tem pa je pomembno tudi, da premišljeno ocenite količino sestavin in se izognete zavrženi hrani.

SPAR BBQ

SPAR BBQ

Lep je občutek, ko se lahko ponovno družimo ob mizi, s katere omamno diši po  sočnih poslasticah z žara. Biti mojster žara je prava vrlina, vendar z  linijo izdelkov Spar BBQ lahko to postane prav vsak! V njej smo združili le najboljše za vaš piknik - meso VEČKRAT PREVERJENE KAKOVOSTI, ravno prav začinjeno in pripravljeno.

Več
Aktualna ponudba žar dobrot

Odlični mesni pripravki, ribe, zelenjava, sir, veganski izdelki, kruh … v naši ponudbi najdete prav vse za odličen piknik! V naših aktualnih katalogih pa preverite tudi akcijsko ponudbo žar dobrot.

Več