VEGANSKI KOTIČEK

Svinjino nadomesti s kruhovcem, ki ga poznamo tudi po imenu jackfruit! Sadež čez noč mariniraj v BBQ omaki in nato peci približno 1,5 ure na 160 stopinjah – 45 minut naj bo pekač pokrit z alu folijo in nato še 45 minut brez.

Namesto svinjine pa lahko postrežeš tudi okusen bukov ostrigar - natrgan na trakove, mariniran v mešanici začimb in olja ter popečen na plošči ali v ponvi!   

Ti je všeč okus piščanca? Poskusi čvrst tofu, odcejen, narezan na trakove, začinjen, povaljan v drobtine panko in ocvrt! V taki obliki ga lahko imenujemo kar »Sticky fingers«.

Ne maraš tofuja? Ne skrbi, Blaž za takšne kot si ti predlaga SPAR BBQ rastlinski burger z okusom piščanca. Poleg njega potrebuješ zgolj nekaj prilog, dobro bombeto, veganski sir in že v roki držiš povsem okusen veganski burger!   

Na vrsto pride tudi govedina; nadomesti jo s seitan zrezki, zrezke zgolj odcedi, začini in posuj s škrobom. Popeči jih na malo olja, nato popraži nekaj čebule, narezane gobice, jim dodaj rastlinsko smetano in rastlinsko jušno osnovo – in že imaš fantastične goveje zrezke v gobovi omaki! 

Odličen rastlinski nadomestek želatine je agar agar.
To je naravno želirno sredstvo, ki se pridobiva iz morskih alg in je običajno v obliki prahu ter je brez vonja in okusa. Odličen je za pripravo želejev, tort, krem, marmelad, strjenk… Z 2 g agar agarja  lahko nadomestimo 6 listov želatine.

Mleko lahko nadomestimo z okusnimi rastlinskimi napitki. Obstaja ogromno različnih vrst rastlinskih napitkov med katerimi lahko izbiramo: mandljev, sojin, rižev, kokosov, ovseni… Vrsto izberemo glede na to, v kakšni jedi napitek uporabljamo.

Za slane jedi so bolj primerni napitki brez sladkorja in bolj nevtralnega okusa (sojin, mandljev, ovseni), za sladke jedi pa so primerni vsi,  zato izberemo tistega, katerega okus nam najbolj ustreza.

Skuto lahko nadomestimo z mešanico nadrobljenega tofuja, veganskega jogurta in nekaj kapljic limone.

Sir je najlažje nadomestiti s pripravljenimi veganskimi nadomestki sira na osnovi kokosovega olja, indijskih oreščkov ali čičerike, ki jih najdemo v trgovini, kjer so na voljo različni okusi (gauda, mozzarella, cheddar…). Namesto sira za žar pa lahko uporabimo tudi tofu.

Jajca lahko v receptih nadomestimo z različni živili rastlinskega izvora, odvisno od vrste jedi. V pecivih jih lahko nadomestimo z mletimi lanenimi semeni, ki jih nekaj minut namakamo v vodi, da tvorijo sluzasto ovojnico in tako postanejo odlično vezivo. Namesto snega iz beljakov pa lahko uporabimo aquafabo, to je tekočina, ki nastane ob kuhanju čičerike oziroma tekočina v pločevinki čičerike. To stepemo z ročnim mešalnikom, dokler ne postane zelo gosta in puhasta (zelo podobna snegu iz beljakov).

Namesto umešanih jajc pa lahko uporabimo tofu, katerega z vilico pretlačimo, začinimo s soljo, česnom v prahu, čebulo v prahu, poprom, kurkumo (za barvo) in kvasnimi kosmiči.

Namesto meso lahko v veganski prehrani uporabimo tofu, seitan, tempeh ali pa veganske nadomestke mesa, kot so veganski polpeti, vegansko mleto meso, veganske klobasice…

Ribje jedi lahko nadomestimo z veganskim nadomestkom tune, veganskimi “ribjimi” palčkami, burgerji z okusom “tune”, domačim namazom, ki ga pripravimo tako, da z vilico pretlačimo čičeriko, dodamo kapre, vegansko majonezo, česen, sol, poper in česen v prahu.